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酸萝卜龙利鱼  食材：龙利鱼300克、酸萝卜100克、香菜1根、香葱1根、酸汤酱2汤匙、料酒1汤匙、盐2克、玉米淀粉3克、白糖5克。 做法 1.酸萝卜用清水浸泡半小时挤干水分，放案板上切成薄片。 2.龙利鱼冲冼干净沥干水分，切成大薄片备用。 3.香菜和小葱切成小段备用。 4.将鱼片放入盆中，加二克盐、一汤匙料酒和三克玉米淀粉抓均腌制十分钟。 5.热锅热油放入酸萝卜片，大火翻炒出香味。 6.锅中放入二大碗开水，加二汤匙酸汤酱大火煮开。 7.酸汤烧开后放入鱼片大火煮开，煮鱼片的时候不要用筷子或铲子去搅，等烧开后再从锅边缘轻轻翻炒一下。 8.放入五克糖煮开即可，加少许糖是为了提鲜，美味的酸萝卜龙利鱼就做好了。 油焖茄子  用料： 茄子2个、瘦肉少许、蒜6~7瓣、老抽，盐少许 做法： 1.茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。 2.热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。 3.放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份， 4.茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。 5.加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。 6.闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。 香辣小龙虾  食材：小龙虾 蒜 葱 姜 小茴香 香叶 八角 生抽 啤酒 干辣椒 老抽 盐 糖 料酒 花椒 步骤： 小龙虾买回家刷净，剥出虾黄备用； 剥除小龙虾的头部，很简单，从背部抓住小龙虾，剥下虾头部壳，从里面拿出虾黄，再从尾部扯掉虾肠。 起锅入油入花椒、蒜、姜、香叶爆香后倒入小龙虾； 倒入小龙虾进行翻炒至颜色转红，开始将其它调料陆续到入其中，料酒、生抽、八角、小茴香、老抽、盐、干辣椒继续翻炒一会； 入虾黄、啤酒、葱段，啤酒以盖住龙虾为好，途中需要翻动； 中途再入大把蒜，直至收汁到差不多时出锅。 可以倒出汤汁再倒一些醋，剥出小龙虾沾着汤料吃。 东北大拉皮  材料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、 做法： 1.把猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥，口感嫩。 黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽。 2.买来的拉皮是成张的，可以切成条状，也可以用手撕成块。 将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。 3.买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。 4.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火。 5.准备一个深一些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。 |
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