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油皮材料 中筋面粉 200g / 细砂糖 20g 猪油 60g / 温水 70g 油酥材料 低筋面粉 140g / 猪油 70g 肉馅材料 猪肉 200g / 榨菜 60g / 生姜 1小块 / 葱 2根 头馅调料 料酒 / 黑胡椒 / 生抽 / 香油 / 糖 / 盐 其他材料 鸡蛋 1个 / 白芝麻 适量（表面装饰） ▼ 1. 制作内陷：将鲜猪肉剁成肉末，加入姜泥、榨菜末、葱末。再倒入2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、半勺白糖、少量黑胡椒、1小撮盐。 » 选择肥瘦相间的猪肉，让肉馅更油润。如果不爱吃姜，可以用磨姜器挤出姜汁。榨菜末和葱末分开剁好再拌入肉馅，一起剁的话会吃不出层次。 很多鲜肉月饼看起来颜色红红的，是加了老抽。如果不要求着色，老抽是可以不加的（反正我不喜欢吃老抽你们都知道）。 所有材料用筷子顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。 » 肉馅冷藏过后口感会更好，同时不会软塌塌的，方便包馅 ~新手调肉馅，会担心淡了咸了。调料可以慢慢加，觉得差不多的时候取一小块，上锅煎一下尝一尝。 ▼ 2. 制作油皮：将油皮材料中的面粉、细砂糖、猪油倒入一个大盆，慢慢揉匀。 ▼ 3. 加水：分三次倒入称好的温水，边倒边揉。 » 天热、下雨的时候，可以酌情减少水量（一般减少5g左右）。
持续揉成光滑的面团，然后表面覆上保鲜膜醒30分钟（醒发第一次）。 » 揉的时候在台面上撒一层面粉，防止粘连。做面条、做饺子皮都省不了生发。醒发后的面团更有筋度，表面也会更光滑。
▼ 4. 制作油酥：将油酥材料中的面粉、猪油倒在容器中，同样用手揉成柔软的面团。 » 油酥比起油皮的制作会更简单。把猪油和面粉揉搓成团就OK！
最后揉好的油酥面团是这样哒：
▼ 5. 分小团：等油皮醒发得差不多了，把油皮和油酥分别等分成15份。
▼ 6. 油皮包油酥：取一份油皮按扁（饺子皮状，但比饺子皮厚），放一份油酥在中央。
像包小笼包一样，封口要捏紧，依次包完15个。
▼ 7. 醒发（第二次）：将包好的面团收口朝下放置，盖上保鲜膜，再醒发20分钟。 » 一次次等待醒发的煎熬，才是最难的地方……
▼ 8. 擀面团：将醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
擀好后，再像卷蛋卷一样卷起来。
▼ 9. 醒发（第三次）：卷好后盖上保鲜膜，静置20分钟。
▼ 10. 二次擀面团：将醒发好的“蛋卷”，竖直擀成牛舌状。
▼ 11. 醒发（第四次）：再次卷好后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。 »经过一次次的醒发，才能得到酥得掉渣的小鲜肉哦~
▼ 12. 擀皮（最终！）：用两个手指，把醒好的卷卷从中间按扁。
然后把两头往里窝起来~
接着，用擀面杖把它擀成手掌大小的圆形，中间稍厚，边缘稍薄~ »经过这么千锤百炼，层次会变得非常丰富。
▼ 13. 包肉馅：从冰箱拿出肉馅，在面皮边缘抹一圈蛋液。 » 蛋液可以增加黏度，让收口更紧。
继续像包小笼包一样包肉馅。
▼ 14. 烤箱预热：烤箱200℃预热10分钟。
▼ 15. 入烤箱烤：烤盘垫上锡纸，将包好的酥酥收口朝下，表面刷上蛋黄液。
刷完蛋液后顶部撒上白芝麻，烤箱200度烤制30分钟。
▼ 16. 装盘享用：每一个都是功夫活啊！做得这么辛苦，吃起来也觉得更加珍贵~ » 按这个量可以做15个的量，我们喜欢的蛋黄酥也是按这个做法哦，还可以包肉松、包麻薯、各种包……
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