河口肠粉你就吃得多，但你又知唔知道它的历史？湖南卫视一分钟话你知...

肠粉始于唐代，源于罗定，河口肠粉是罗定肠粉的一种。河口肠粉是广东云浮河口街道居民制作出的一种肠粉的叫法。

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河口肠粉通常是在表面加入新鲜瘦肉和葱花；亦有鸡蛋肠粉、生菜肠粉、鱼片肠粉、猪杂肠粉等等。做一份好吃的肠粉关键是要有水磨磨制的米浆和秘制调料。打米浆的米非常有讲究，花生油也一定要挑选上好的花生，特别重要的就是酱料制作都是有独家秘方的，这样做出来的河口肠粉皮薄，口感好，特别美味。

河口肠粉虽然在当地已有很长的历史，但真正名声在外，却是近十几二十年的事。

河口肠粉的发源地应该在河口初城一带，在八九十年代，在河口街只有一、两间河口肠粉早餐店，云城区的人如果早上往肇庆、广州方向出差，一般会在河口街食完河口肠粉走。慢慢地，城区的人都知道河口有很好食的肠粉。到九十年代未，云城区出现几间河口肠粉早餐店，其中最有名的是裕华大酒店隔离振华路的名正早餐店，老板应该是河口初城人。

但直到二十一世纪初，河口肠粉仍未成大的气候，直到章记的出现，河口肠粉才慢慢地在云浮及附近地区形成较大的产业。随着经济的发展，城区人口的澎涨，生意越来越好做。听说有钱赚，姐夫、舅父及乡亲纷纷在城区开河口肠粉店。发财要讲天时地利，他们都赶上好时候，个个都赚了大钱，买车买楼。一传十、十传百，云城区的河口肠粉店越开越多，到现在几乎通街都是，起码超过百间。

河口肠粉特点和造法

1、米浆配方：一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。

2、米浆加工：必须用石磨，不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨。

3、河口肠粉必须是一条条都现食现做的，不能像普通的广东肠粉般先做好一批放着再卖。

4、河口肠粉用的肠粉炉是特制的，一次只能炊一条，如用一次能炊几条的肠粉炉，则口感会差很远。

5、河口肠粉用的食油亦很关键，必须用炒过的花生窄出的花生油，如果用菜油、棕榈油等，则食不出米的甘香味。

6、河口肠粉用的酱汁是用上好的酱油调制的。

7、外观：一般的广东肠粉比较厚，很难揭起来、不能像河粉股生炒，河口肠粉则如薄膜般又薄又透亮、可以揭起来、可以像河粉股生炒。一般的广东肠粉如果看起来像水晶般透亮，则一定是加了马蹄粉的。

8、口感：河口肠粉和一般的广东肠粉在口感上是两种完全不同的粉，一般的广东肠粉比较软及绵烂，粉很难吃。河口肠粉则比较韧、食起来有种米的甘香味。

正宗河口肠粉

主要有两条标准

第一条是现食现做；

第二条是可以似河粉般生炒；

现在云浮城区有百多间河口肠粉店，我想全部都会符合第一条标准，但符合第二条标准的可能不超过50%。不信你可试试，大部分的肠粉一炒准会烂。

主要是因为他们的制浆工艺不过关。如果还要找出最正宗的，则在于酱汁和食油的分别，绝大部分店家都因为成本的原因不用花生油。

最后告诉大家一个小秘密，生炒肠粉才是真正的美食，比炒牛河好N倍，可惜由于成本的原因，大家不会在店上食得到。不过大家可以买些斋肠回去炒炒试试。

来源：网络、湖南卫视