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冰皮月饼的皮是用糯米粉、大米粉和澄粉（无筋小麦粉），外加植物油和牛奶做成的。相比传统月饼，它的油、糖含量更少，也不需要烘烤，所以对宝宝来说很健康（买来的刚好相反哦，基本是含添加剂最多的一种月饼。强烈不推荐）。 今天的月饼馅，我选了栗子。它的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量都很高，适量的吃还有健脾益胃的作用，味道和口感也特别赞。现在是栗子刚刚上市的季节，容易买到又新鲜，是特别好的馅料食材哦。 但要注意：妈妈牌的冰皮月饼虽然既好吃又安全，但宝宝一次不易多吃。一来是月饼的热量高，二来是这些食材吃多了不容易消化，会导致胀气。2岁以下的宝宝每次吃1个就够多啦。3岁以下每次最多吃2个。 By 宝宝餐餐见主号 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、把澄粉30g，粘米粉50g，糖粉30g，糯米粉50g全部倒进一个大碗里； 2、然后把230g纯牛奶也倒进去，纯牛奶建议用全脂的牛奶，脂肪多，口感香醇，还有粘连的作用。 3、用手动打蛋器把牛奶和各种粉混合均匀，刚开始混合的时候会结块，慢慢搅拌之后就散开了； 4、粉和牛奶混合均匀之后，再把玉米油和炼奶倒进去，继续用手动打蛋器混合均匀，手动打蛋器不要接触盆底，悬空的搅拌，这样才容易把玉米油与面糊充分融合。 ps：这步混合需要一些时间，妈妈耐心一点哦。 5、把混合好的面糊倒进一个浅口陶瓷碗里，蒸锅中水沸腾后，把碗放到已煮沸的蒸锅里，中大火蒸30分钟； ps：蒸碗不要用太深的，用一个浅一些的陶瓷碗，这样受热均匀，也比较容易蒸熟。 家中的灶具锅具不同，可能需要蒸的时间有偏差，所以要看是否蒸熟再取出哦，判断是否蒸熟：面团表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致；用筷子戳一下面糊，全部都已经凝固了，就说明蒸熟了。蒸熟的面团上面有一些浮油是正常的。 6、蒸好之后取出，趁面团热的时候把面团划开，分割成小块，让面团快速冷却，也趁热把粘在碗边缘和底部的面团，用硅胶铲铲下来，等下凉了就不好铲下来了，然后放置晾一会儿； 7、面团晾到不烫手的时候，就可以开始揉面团了，一定要戴上防粘手套或者一次性手套，用手揉面团太粘手了。要把浮在上面的油揉进面团里面，手法跟揉面包一样。揉到面团细腻光滑，油也都揉进去之后就可以了，然后盖上保鲜膜，先放一旁备用，接下来制作馅料。 8、栗子冷水入锅，大火煮沸之后，转中火煮到栗子熟透软糯就可以捞出了； 9、煮熟的栗子、40g牛奶、35g糖粉、放到料理机里打成细腻的糊状，为了减少炒栗子馅时间，就尽量少加液体。 ps：这里的牛奶也可以换成白开水哦！
10、把黄油放到平底锅里，小火让黄油融化；
11、然后把栗子泥倒进锅里，不停的翻炒，直到栗子泥不再粘硅胶铲就可以了，这个时候的栗子泥不稀不干，很容易团成馅；
12、开始做月饼了，把冰皮和馅料各分成小份，各量取25g，然后团成团； ps：我用的是50g的模具，馅料和皮的比例以1:1就可以了。
13、然后按压月饼皮，先从中间按一下之后，再从中间逐渐往边缘捏，把边缘捏的薄一点，中间厚一点。
14、就像这样，中间厚，边缘薄；
15、然后把馅料放上去，像包包子一样把馅料包进去，封好口，再团成球。
16、把团好的月饼胚均匀的涂上薄薄一层熟糯米粉； ps：熟糯米粉是用糯米粉炒熟：在平底锅里中火炒到微微发黄就可以了。
17、把做好的月饼胚放进模具里，压一压之后，月饼就可以脱出来了；
18、美丽又好吃，说的就是它吧。 小贴士这个方子里用的玉米油，可以也换成其他植物油，但要用无色无味的油哦，比如色拉油、大豆油、葵花籽油等。 我这个方子里的栗子量少了，建议宝妈可以把栗子量增加到300g。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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