豉油鸡新做法，学会了你也是大厨

作为一个地道的广东人，白切鸡几乎是家里必吃的一道菜。

而豉油鸡，一般在外面的餐厅和叫外卖的时候比较经常吃。

近日，因工作有缘，结识了位特殊的客人，这位客人对豉油鸡可谓有一番研究，在我这个吃货的再三纠缠下，终于让我观摩了一次他用浸熟的方法做这款玫瑰豉油鸡的现场，下面为大家总结一下步骤，觉得好吃可以收藏慢慢研究喔！

准备材料：鸡（一只），鸡高汤（淡味），玫瑰露酒，桂皮，香叶，八角，姜片，干葱，生抽，老抽，冰糖。

步骤一：清理干净鸡后，将整只鸡放进冷水中，随冷水一起煮沸。

步骤二：煮沸后的鸡立刻捞出来，放入冰水中过一遍。

步骤三：热锅热油，然后把切好的姜片，干葱放入锅内爆香做鸡的豉油。

步骤四：把调好豉油倒入一个不锈钢锅中，转大火，再放入香叶，八角，桂皮，鸡汤，生抽，老抽，冰糖，盖上盖子。

步骤五：煮至沸腾后，再转小火，继续煮20—30分钟左右。

步骤六：加入一点玫瑰露酒，豉油鸡汁就调好了。

步骤七：接着用手提着鸡的脖子，使用三上三下的方法开始浸鸡，将鸡放入豉油汁中，浸泡十秒。然后提起来，再浸泡十秒如此反复三次。这一步的关键在于时间的控制。

步骤八：然后将鸡整只浸入锅内，关火，让鸡继续在锅内浸泡，直至全熟，就可以拿出来了。

步骤九：待鸡稍微放凉后，便可切块装盘了。

小贴士：

1、鸡先焯水，可以使鸡皮收缩，这样在浸泡的过程中，鸡皮就不容易烂掉。

2、使用三上三下的方法浸鸡，可以令鸡肉更加容易入味，更容易熟。

3、鸡要等到放凉后再切，因为热的时候斩容易切烂。

4、鸡浸泡的时间20—30分钟因鸡大小而定，想要知道鸡有没有浸熟，可以用牙签刺入鸡大腿最厚部位的肉里，如果有血水流出来，证明鸡还没熟。而鸡骨头带点血红是正常的状态，这时候的鸡最嫩滑。