|
轉眼又到立秋之季，今年的立秋貼膘大家都準備好了嗎？話說加拿大的冬天真的又長又冷，秋季要是不好好補一下的話，恐怕會被冬天虐的體無完膚！今天我們就來為大家推薦5道入秋必學的金牌菜譜！   貼秋膘的日子，少不了得做上一條魚。 需要準備： 鱸魚1條 豆瓣醬2大勺 蔥絲姜片蒜瓣適量 鮮辣椒1根、八角2個 食用油、料酒、醬油、糖 做法： 1、做魚的最重要一步就是先把魚炸完整。 魚處理幹凈後表面劃幾道便於入味，想要炸魚不破皮的竅門是：a，炸魚前用鮮姜，切出鮮嫩的幾片，在鍋內壁塗抹一圈，再放食用油加熱。 b,根據魚的大小選擇合適的鍋身，如果魚比較大，切塊炸最為方便。 2、燒魚前，都要炒料。愛吃辣的朋友，用郫縣豆瓣醬爆香，不能吃辣的用這種豆瓣醬，2大勺即可。 3、剛才炸魚的油鍋，放入少許食用油，先爆香各種香料。 4、放入豆瓣醬和1大勺料酒，2勺醬油，炒出香味。 5、燒魚都要倒入適量溫開水，那這個量怎麽掌握最合適？也有個小竅門，就是不要沒過魚身，而是沒過3/4的魚身最為適合，就是將將沒過一半的魚頭的位置，這樣湯汁燒沸後轉中火燜燉即可。一般是10-15分鐘，靈活掌握。 燒魚過程中，不要翻動魚身，這樣很容易碎，用湯勺往魚身上澆汁，如此幾次，再加上湯汁蒸發，整條魚都能入味了。  貼秋膘的正日子，要是做上幾道肉菜，總要有繁有簡。而雞翅就是一款做起來簡單又美味的食材，這道黑椒蒜香雞翅，味道香酥，經過煎烤的蒜末，減少了對腸胃的刺激，吃起來特別過癮
需要食材： 雞翅中：8個 蒜瓣：5瓣 味料：料酒、研磨黑胡椒、蠔油、醬油、蜂蜜 做法：
3、坐熱平底鍋，不要放油。把腌好的雞翅放入鍋中，開火，待煎出少量油的時候，用這個油把鍋底抹一下即可。
5、接著在雞翅表面均勻撒上蒜末，直到蒜末完全融合進雞翅中，雞翅表面金黃色即可。
這樣不放油的方法，用中小火慢煎，不僅可以把油逼出來，而且加了蒜子的雞翅，別具風味。
日常我們經常會用到肉餡，包餃子、汆丸子、釀豆腐，都少不了細膩的肉餡。做肉餡，可不是只能用牛肉、豬肉，用鮮美的蝦子剁成餡，釀入豆腐中，再澆上酸甜開胃的番茄汁，口感沒的說。
需要食材：
3、豆腐切均勻快，接著用小刀在豆腐上挖出一個長方形小坑，別挖透。
4、把蝦糜餡料填充進去，依次做好。
5、平底油鍋內放入適量食用油，中火煎至兩面金黃。
這道錫紙叉燒烤小排，絕對是懶人版的懶人餐，制作的大部分時間是交給冰箱，也就是腌制好後冰箱冷藏24小時，接著您轉手交給烤箱，就是這麽簡單，這味道也是好吃到沒的說。
需要準備：
2、排骨取出用廚房用紙瀝幹水分，用4勺叉燒醬和1勺料酒腌制寸排，可以帶上一次性手套反復揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。入冰箱冷藏8小時以上。
3、準備烤的時候，將腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再塗抹在每塊寸排上。
4、制作這款叉燒小排最關鍵的就是需要錫紙。咱們在家制作烤魚、烤雞翅、烤排骨的，錫紙是最好的幫手，不僅可以很好的鎖住腌料的味道，而且烤盤用後還特別幹凈。烤箱預熱220度，烤盤上排列好小排。
先烤15分鐘。利用這個時間咱們再取一個烤盤，鋪上錫紙。因為在烘烤過程中，排骨會析出油和水，錫紙上會濕濕的，咱們中途要換錫紙一次。 5、15分鐘到了咱們取出，把排骨翻面再塗抹一層腌料，接著放入新的鋪好錫紙的烤盤中，這次烤箱調到230度，烤10-15分鐘。
6、期間你會聽到油滋滋的聲音，廚房裏香味四溢。烤到排骨表面料汁完全凝固吸收，且蜜汁有的已經凝結成焦黑色，就是烤好了
這道金牌豬蹄，色澤鮮亮，晶瑩剔透，太好吃了。
需要食材：
2、鍋內放入沒過豬蹄的涼水，加入兩勺白酒。煮開後，開著鍋蓋再煮2分鐘，去掉血水和浮沫
3、燒熱油鍋，放入1勺食用油，加入適量冰糖，待冰糖融化變黃，放入八角、香葉。接著放入蔥段姜片炒香，加入豬蹄翻炒。
4、4勺紅燒汁，兩勺生抽放入鍋內，再加入沒過豬蹄的開水，煮沸。把豬蹄倒入高壓鍋，選擇蹄筋檔位，壓熟。
5、再把壓好的豬蹄倒回鍋裏，湯汁不要太多，沒過豬蹄1/3的量就行。因為豬蹄已經熟了，再燉的太爛就不好吃了，這一步是為了收汁好的豬蹄色澤紅亮。
來一塊，簡直太香了！
|
|
|
