酱爆茄子的家常做法！包你一学就会！

酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

主料

面粉适量玉米淀粉一匙

水适量茄子1个

糖2匙生抽1匙

盐1勺油适量

白醋1匙葱1根

姜1小块蒜2瓣

胡萝卜半根猪肉适量

豆瓣酱1匙青红辣椒各1根

做法步骤

1. 茄子去皮，切成滚刀块。

2. 放在盆中浸水十到二十分钟。

3. 肉，胡萝卜切片，辣椒切块儿，葱切末，蒜，姜切片备用。

4. 茄子沥水，撒干面颠匀。

5. 糖，醋，生抽，淀粉，加半碗水，搅匀静置备用。

6. 豆瓣酱放入碟中备用。

7. 油烧热，中火茄子入锅炸至变色。

8. 捞出沥油。

9. 大火复炸一遍，捞出沥油备用。

10. 锅里留底油，肉片用淀粉抓匀下锅划散。

11. 加入葱姜蒜翻炒。

12. 倒入豆瓣酱炒匀。

13. 倒入辣椒块翻炒。

14. 倒入勾好的碗汁。

15. 收汁炒匀。

16. 出锅装盘。

小贴士

1，茄子去皮在水中浸一会，可以使茄子在炸的时候外焦里嫩。

2，淀粉不要太多，芡汁不要太厚。