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【子姜牛肉】 食材： 牛肉150g、高汤15c.c.、嫩姜70g 调味料： 酱油5c.c.、黑醋3c.c.、米酒5c.c.、鸡粉适量 
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Step1 嫩姜切片。牛肉切条备用。 Tips：正统的客家炒牛肉没有先用苏打粉腌过，所以口感会较硬，但是会较有牛的香气，如果要吃滑嫩的口感，牛肉可以用苏打粉和全蛋1颗，以几少许米酒和水腌过。 
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Step2 锅子先烧热，再倒冷油，接着下牛肉，以油泡的方式将牛肉泡到约8分熟后沥干备3 用。 Tips：热锅冷油的方式，牛肉下锅才不会沾粘锅底；因为牛肉还会下锅拌炒，所以可以不用泡得太熟。 
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Step3 将刚刚泡牛肉的油倒掉，利用锅中的余油，下嫩姜片，将嫩姜炒到熟变软。 
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Step4 接着下牛肉与调味料和高汤，稍稍拌炒即可，起锅前沿锅边滴入黑醋即完成。 Tips：加入黑醋的用意在于提味，所以可以不用加入太多。 
※本食谱示范分量为1人份。 
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【柚子牛肉烧】 食材： 柚子酱1汤匙、沙朗牛肉片120g、葱花少许 调味料： 鸡粉1茶匙 Step1 取出1汤匙的柚子酱，并加入1汤匙的清水稀释搅拌，调成柚子酱料。 
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Step2 煮一锅水滚后，下牛肉片烫至5分熟，先去除掉多余的肉渣和杂质，取出后沥干备用。 
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Step3 大火热油锅，先加入葱花爆香，放入半熟的牛肉片及鸡粉。 
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Step4 30秒后马上淋上调好的柚子酱料，转成小火，煮约1分钟让酱汁稍微收干即可。 
※示范分量为2人份。
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【五彩牛肉】 调味料： 盐1小匙、糖1匙、蚝油1大匙 腌料： 盐1小匙、糖1／2小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙 食材： 牛肉丝400克、青椒半个、红椒半个、黄椒半个、洋葱半个、黑木耳100公克、大蒜1个、辣椒少许
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Step1 将牛肉丝放入盐、糖、太白粉、米酒以及1大匙水，腌约15分钟。 Tips：腌渍前可用手抓一抓会让肉更有弹性、更入味。
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Step2 青椒、红椒、黄椒、洋葱以及木耳洗净后切丝，辣椒以及大蒜切片备用。
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Step3 以2匙油热油锅，以中火放入牛肉丝快炒约30秒至变色起锅。
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Step4 锅内留约1匙油热油锅，放入大蒜以及辣椒爆香。
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Step5 放青椒、红椒、黄椒、洋葱以及木耳快炒约30秒。
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Step6 最后放入牛肉、蚝油、盐以及糖翻炒均匀约20秒即可起锅。 |
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