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牛肉性质温和里面所含的营养成分有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B群、铁、锌、钙、胺基酸等。牛肉中的维生素A和维生素B群可以预防贫血，且里面有丰富的铁质可预防缺铁性贫血；蛋白质、胺基酸、糖类因容易被人体吸收，成为生长发育时做为细胞组织所需要。对于生长发育/机能修复/肌肉合成都有莫大帮助。食用前因牛肉属于高蛋白的食品，肾炎的人不宜多吃以免增加肾的负担；正常食用的情况下牛肉可以提供人体所需的锌，锌有强化免疫系统的功能也可以使伤口复元亦是皮肤、骨骼和毛发的营养来源。入秋后要多吃肉类，这4道家常肉菜换着吃，增强免疫力，别错过！ 简单易做的下酒/下饭菜。我喜欢吃花枝，也喜欢吃烧肉；但当鱼家妇男前，都不知道这两样可以烧在一起！还记得第一次吃到丈母娘做的这道拿手菜，咸香的好滋味可是让我不顾形象地一口接一口哩。 墨鱼烧肉 材料：墨鱼（花枝）350公克、梅花肉350公克。 说明：墨鱼和猪肉的比例随人喜爱，这几年我家都换成猪少花枝多，也按照家人喜欢，额外放油豆腐一起烧。 调味：蒜头5~8瓣、辣椒1~2根、八角2枚、葱2根、酱油2大匙、冰糖1.5大匙、绍兴酒或米酒2大匙、清水适量。 做法： Step1. 墨鱼切块（1寸见方）、梅花肉切滚刀块（赶时间就切小/薄一点）。 Step2. 1.5大匙油中火烧开后，下肉块微煎加入蒜头与辣椒拌炒。 Step3. 下酱油、冰糖、八角与开水1杯（约240cc），中小火闷煮，期间视收干情况加水，勿使干锅焦化。 Step4. 肉的软嫩程度到八九分，就放墨鱼块，转中大火翻炒。在锅边下一圈米酒，此时视情形加点开水保持湿润。 Step5. 起锅前倒入葱段，收一下汤汁，即可上桌。 快手快脚地变出一道菜。'巧夫'新解：就是懒病发作，甚至连洋葱都懒得去买的时候，还是能凑出一道菜。 葱爆牛肉 材料（2人份）：牛肉火锅片150公克、蒜头2小瓣、6~7根葱切段(葱白和葱绿要分开)、辣椒1~2根对半片开(建议去籽，除非阁下嗜辣至极)、太白粉1大匙。 腌肉片(至少30分钟)：酱油3/4 大匙、橄榄油1 小匙、米酒10 cc、碎冰糖1 小匙。 调味：蚝油1 大匙、碎冰糖1 小匙、鸡粉1 小匙、白胡椒粉少许。 做法： Step1.3大匙油以中小火热锅；加太白粉1大匙抓一下腌好的肉片(动作轻巧，才不会把肉片都弄破了)。 Step2.油温还低的时候，分批下肉片过油(六七分熟就捞起来备用)。 Step3.油锅留1大匙余油、转中火，倒进蒜片与葱白爆香。 Step4.下调味料并放半杯水(约120 cc)煮滚。 Step5.倒进肉片、辣椒与葱绿的部分、转大火翻炒；因在步骤1.)肉片曾使用太白粉处理过，所以翻炒过程视情形加水避免黏锅。肉片一熟、点两滴香油和米酒，马上起锅装盘。 简单易做的下饭菜/便当菜，试着做做看喔！只要把肉片腌好了，加点洋葱快炒一下就可以上桌享用啰！当然也可以把肉片换成肉丝，就变成黑胡椒炒牛柳。 黑胡椒炒牛 材料（2~3人份）：牛肉火锅片150公克、洋葱切丝180~200公克。 腌肉片(至少30分钟)：酱油3/4 大匙、橄榄油1 小匙、米酒10 cc、碎冰糖1 小匙。 调味：黑胡椒粉1/2 大匙、碎冰糖1 小匙、鸡粉1 小匙。 做法： Step1.3大匙油以中小火热锅；加太白粉1大匙抓腌肉片(动作轻巧，才不会把肉片都弄破了)。 Step2.油温还低的时候，分批下肉片过油(六七分熟就捞起来备用)。 Step3.油锅留1大匙余油、转中火，倒进洋葱丝拌炒至呈半透明。 Step4.下调味料、放半杯水(约120 cc)；因肉片已先腌过，所以盐巴斟酌放。 Step5.倒进肉片、转大火翻炒；因在步骤1.)肉片曾使用太白粉处理过，所以翻炒过程再加半杯水避免黏锅。肉片一熟，立刻起锅装盘。 周末大清仓。一周即将结束，老婆最近放特休在家，发起清冰箱运动--开始积极消化冰箱里的备品。看到了上回在家烤肉剩的半盒牛肉片和一罐放了一阵子的韩国泡菜，便要我把这两样逗在一起、炒给他吃。Yes!Mam. 泡菜炒牛肉 材料（2人份）：牛肉火锅片150公克、发酵久一点(菜叶呈半透明色)的韩式泡菜4大匙左右。 腌肉片(至少30分钟)：酱油2小匙、香油1小匙、米酒10cc、白砂糖1小匙。 调味：味淋或或白砂糖 2 小匙、葱丁丁2 小匙。 做法： Step1.1大匙油以中小火热锅，油温还低的时候，分批下肉片过油(六七分熟就捞起来备用)。 Step2.油锅留1大匙余油、转中火，倒进泡菜炒香。 Step3.下调味料并放1/4杯水(约 60 cc)煮滚。 Step4.倒进肉片与葱绿转大火翻炒，肉片一熟，马上起锅装盘。
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