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卤花生米 材料：花生米500克 卤料：老抽（深色酱油）1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐2汤匙（30ml）、糖1汤匙（15ml）、八角（大料）3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml 做法： 1、将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土。 2、用炖煮专用的料包袋将香料包起来。 3、将卤料中所有材料混合煮20分钟。 4、将泡好的花生米放入卤水中煮开。 5、小火煮2小时左右关火，浸泡至凉即可。捞出装盘即可，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日，如果晒干或者用烤箱烘干更具风味，保存时间更长些。 糖霜花生 材料：花生米350克、白糖200克、水50克、油（油炸花生米用，不油炸的话不用） 做法： 1、将花生米用油炸酥脆（锅中放入足够多能没过花生的油，将花生米放入凉油中，用中火加热，花生稍变色即可，捞出晾凉），或者用锅将花生炒熟，我是用烤箱将花生烤熟的，烤箱预热150度，放入花生烤20分钟，取出晾凉待用； 2、在锅中放入白糖和水（糖和水的比例是4：1）加热； 3、将糖水熬出大泡； 4、倒入花生拌匀； 5、趁热将花生倒出，摊平晾凉即可，糖浆凉以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分离开。 花生糖 用料：花生仁500克，白糖250克，麦芽糖250克； 做法： 1.准备好各种原料； 2.将花生仁放入锅中（不用放油），中小火将其炒香； 3.炒好的花生仁晾凉，搓去红衣，待用； 4.锅内放少量的油，下入白糖，中小火； 5.炒至白糖融化； 6.放入麦芽糖； 7.将麦芽糖炒至与白糖融合在一起，然后小火慢慢熬； 8.用筷子沾少许糖浆，放在冷水里，几秒后拿出筷子试一试，当糖浆凝固后的口感是脆脆的不粘牙时，说明糖浆就熬好了； 9.趁热倒入花生仁，拌匀； 10.然后倒入模具中（模具里最好垫一层保鲜膜，方便花生糖取出），将表面压平； 11.然后将其从模具中取出，切成块，待花生糖彻底放凉变脆后即可。 经验分享： 1.做花生糖，最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火侯。火侯不到，吃起来粘牙；火侯太过，花生糖容易碎。因此炒糖的时候，如果不是很熟练，最好用小火慢慢炒，炒至白糖融化后就可倒入麦芽糖，待麦芽糖炒融化后，一定要用小火，比较好掌握一些。判断糖浆是否熬好的小窍门就是：用筷子沾少许的糖浆插入冷水中，当糖浆凝固后咬起来是脆的时说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火侯。 2.糖浆熬好后要趁热倒入花生仁，如果待糖浆变凉后很难拌匀； 3.步骤11切花生糖的时候，也要趁热切。将整块的花生糖稍稍晾一下让其稍微变硬一点点时就可以切了。不要等花生糖已经变凉变脆了才切，那样很容易碎； 4.炒花生仁的时候，火也不要太大，特别是听到花生仁发出“劈啪”的响声后，一定要转小火，以免烧焦。 麻辣花生 原料：花生500克、花椒1汤勺、八角一个、干辣椒1小把、辣椒粉1小勺、盐2小勺 制作方法： 1、将5~6个辣椒剪成段，放入半勺花椒和一个八角和1小勺盐，然后放入清水； 2、将花生用水冲一下去掉上面的灰尘，然后放入锅中煮开锅后关火； 3、将花生晾凉后捞出来每次放到手掌一些，两手对搓去掉花生皮，将去皮花生分成2~3份放入保鲜袋中（去花生皮有点费时间，可以边看电视边剥皮），放入冰箱冷冻，一次可以多做一些多分成几份，吃的时候会很方便，而且经过冷冻的花生炸过以后会更脆； 4、将剩下的干辣椒都剪成辣椒丝； 5、将冷冻后的花生取出来一份，倒入锅中，倒入植物油没过花生； 6、开中火，慢慢的油开始加热，花生变轻全部浮起来，干香微黄以后捞出来，炸好的花生捞起来晃动后会发出脆响。花生一定要炸干炸香不然会不脆， 7、锅里留少许油晾凉后放入辣椒丝、花椒粒小火炒香； 8、倒入花生翻均匀，再放入辣椒粉（可以不放，但是放了以后颜色更好）和1小勺盐炒匀关火，喜欢麻味重的可以和辣椒粉一起再放入适量的花椒粉； 9、也可以不油炸用烤箱做，就是将煮好去皮或者冷冻后的花生拌入花椒粒、辣椒丝、一勺油、一勺盐拌匀放入烤盘中150度烤大约20~30分钟（根据自家的烤箱来决定，花生变脆发黄就可以了）,做好的麻辣花生凉后更脆，放置一天后麻辣味会更浓。 南乳花生 材料：新鲜花生米，盐，水 做法： 1、将花生米，倒入刚好没过花生的水，放盐（多放一点，因为有水会稀释）； 2、把盐水拌匀后将花生米浸泡二分钟，滤干水份，倒入盘子放微波炉高火3分钟（用盘子不要用碗喔，碗太高了受热不匀），拿出来搅动一下，再来1分钟； 3、出炉后放凉，就和超市的南乳花生一模一样，无论口感还是味道。 酱香花生 原料：花生米200克，米醋少许，酱油80克，糖10克，盐少许 做法： 1、花生米用清水淘洗两遍；把清洗好的花生米浸泡在水中几分钟，将衣剥除。 2、去衣花生米浸泡在清水中4小时左右至完全泡透（也可以放冰箱冷藏过夜）。 3、取一只小锅倒入清水（稍稍没过花生）后加入少许米醋（醋会使花生米的口感更加香脆），加热至沸腾；将花生米加热至微微发透明色。 4、取另一只小锅倒入适量的酱油，加热至沸腾即可关火，根据个人口味给酱油调味，比如加适量糖或盐，趁热搅至融化，放凉备用。 5、花生米一旦略微发透明色，迅速捞出沥干水分倒入一只干净无水的容器中，稍冷却。 6、酱油晾凉后倒入盛放花生米的容器中；自然晾凉后盖紧盖子，腌渍48小时左右就可以食用了。 小贴士：剥除红衣后的花生一定要完全泡透，这样花生口感比较好。另外，煮制花生米时间不可过长，颜色一旦略略发透明，要立马关火，以防煮过头口感绵软。酱油要熬煮开，这样花生米可快速入味，也可延长保存期。 糖衣香酥花生米 原料：花生米100克，鸡蛋一个，白糖5勺，适量花生油 做法： 1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。 2.白糖加入蛋清中。 3.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。 4.锅中把油烧温，放入花生米炸透。 5.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。 6.蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀。 提示： 1.一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。 2.锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。 3.炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。 美味酱花生 主料：花生二斤，黄豆或黑豆一斤 配料：酱油一斤，食盐二两，白砂糖、八角、花椒、姜、干辣椒、植物油、味精适量 做法： 1、花生炒熟，搓去外皮；大豆加少许八角、花椒煮熟，凉透。 2、容器洗净，控干水分，将花生大豆一起放入。 3、锅内加半碗水烧开，放入白砂糖、食盐化开，倒入酱油，再烧开后凉透，倒入容器，以刚没过花生大豆为宜。 4、姜切粗丝，干辣椒切块。植物油一两，锅内烧至刚冒青烟，放入八角、花椒、姜丝、干辣椒爆出香味，倒入容器内。 5、容器封口，腌两三天，至花生呈透明的琥珀色，就可开吃了。随吃随取。 提示：酱油最好用一级以上，香味足；盐、辣椒等可根据个人口味添加，但盐不能太少，以防时间长了变质；还可将咸芥菜等切丝放入一同腌制，也可吃时加入黄瓜等拌匀稍腌片刻吃，以减轻咸味。 福建小吃·花生汤 材料：花生250克、白糖适量、食用碱5克 做法： 1、先将花生浸泡1晚上。把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。 2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入1000克清水和少量碱。 3、先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。 4、熬制约1小时后，再加入开水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把白糖搅拌均匀。（可在碗里打个鸡蛋，搅拌，然后趁热倒入花生汤，又是一番滋味哦） 香辣花生酱 原料：花生250克、新鲜的红辣椒30克~50克（我用的辣椒不太辣，喜欢吃辣的可以放辣一些的红椒，或者多放些）、盐适量5~8克左右（可以根据自己的口味放，可以先放一半，最后用油调完后，再用盐调一调）、花生油或色拉油30克~50克、清水100克左右 原料说明：我用的搅拌器搅拌出的花生酱特别干，所以水和花生油要多用一些，如果用小石磨或者功力的搅拌器那么就要减少水的用量。 做法： 1、将鲜辣椒洗净去蒂，切成条或小块放入盆中撒上盐倒入100克开水腌最少2小时，用的时候在火上将辣椒和里面的水一起在火上烧沸腾。 2、将干花生仁放入烤盘中，再放入预热200度的烤箱中200度烤10分钟，不同的烤箱温度也不同，所以一定要根据自己烤箱的温度决定时间。当然也可以用锅将花生炒熟或者炸熟。 3、将烤好的花生去掉外面的红衣。用两个手掌对搓，就能很轻松的去掉，然后一吹皮就很干净了。 4、将花生米和辣椒以及腌辣椒的汁一起放入搅拌器中搅成酱状。用搅拌器出来的酱会很干，用小磨磨出来的就比较稀； 5、将花生油烧热凉凉（这样没有生油味，如果用色拉油直接放入就可以）放入花生酱中拌匀即可，这样花生酱不会那么干，而且更香。 |
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