不管是内蒙古还是新疆,这两个地方的羊肉都是非常出名的!今天,两位嘉宾恰好都很擅长烹饪羊肉~厨房达人王鑫,带来一道家宴时父亲必做的炒烤肉!特级厨师耿小平则用一只让人垂涎三尺的烤羊腿征服大家。最重要的,这是家常版的烤羊腿,饭团们在家就能轻松制作!
两位嘉宾都大显身手 到底谁做的羊肉更胜一筹呢 小二带饭团们一起瞧瞧 达人王鑫做菜味道如何小二暂时不知道 但是他用相机记录美食的功力 小二是服的 这不,一进厨房 从蔬果到成品他都要拍下来 拍美食,达人是认真的 这不,还总结了几个小窍门呢
1.一般食物,在斜上方45度拍摄最好看; 2.圆盘和汤类,垂直俯拍构图最佳; 3.有层次感的食物,水平角度拍才能体现出它的魅力! 如何把美食拍得好看 技能已经get 但如何把菜做好吃? 咱还得细细看! 但并不需要真的“烤” 重点是如何炒出来烤肉的味道
新鲜的羊肉炒至焦嫩,入口油而不腻,新疆特产孜然和线辣椒的香气全部融进肉中!这盘来自新疆的炒烤肉绝对足够证明,达人王鑫不仅会拍菜,更会做菜!
您别看炒烤肉的工序很简单 却步步有玄机
羊肉鲜嫩三步诀窍: 挑肉:选择颜色鲜亮、筋膜较少的新鲜羊后腿肉。 切肉:逆着羊肉的纹理切,口感更好。 腌肉:用洋葱、西红柿、蛋清腌制羊肉,不仅可以去除羊肉的腥膻味儿,还能保证羊肉口感鲜嫩哦! 线辣椒的秘密: 要选用新疆特产线辣椒,此辣椒的特色是香而不辣、辣而不燥!这道菜中要用的是线辣椒面,需要慢慢研磨,这样炒起来还不容易糊锅~
孜然的秘密: 选择颜色为青绿色或者黄绿色,看起来有油性,闻起来有香味,大小均匀,颗粒饱满的孜然。用之前别忘了自己动手碾磨成小颗粒和粉末混合状,如此香味最佳~ 炒烤肉的窍门我们都掌握了 耿大厨尝了一口 赶紧拿出一只羊腿来应战 达人有照片三连拍妙招 大厨有去腥三大秘诀 羊肉去腥固然重要 但在家没条件生炭火烤羊腿 总觉得不那么正宗 不过,耿大厨有妙计 家常版烤羊腿,新鲜出炉
足不出户也能吃到来自草原的烤羊腿 外酥里嫩,不膻不腻 咬一口,仿佛身临呼和浩特大草原 想要烤出如此美味的羊腿来 烤箱的使用可是关键 还有一个神秘食材不能少 一碗米水用处多 没了它,可就真做不成正宗烤羊腿啦 大米粉: 1. 大米粉和水按1:1的比例拌匀; 2. 米汁要在锅中水开时加入,避免糊锅; 3. 米汁能起到嫩滑肉质的作用; 4. 可使汤汁粘稠,保持温度,羊腿更容易煮熟; 5. 烤制时,羊肉也更容易上色。 还有别忘了 加入蔬菜可以增鲜去腥 最后咱们边吃着羊腿 边看看达人记录大厨的做菜过程 光看图片是不是饭团们都饿了? 其实无论是美食来自草原还是沙漠 只要用心去做 都是最美的味道! 饭团们快快快,照着菜谱,回家吃羊肉咯 炒烤肉 食材:羊后腿肉 洋葱 西红柿 香菜 鸡蛋 线辣椒 孜然 黑胡椒粉 盐 油 做法: 1. 羊肉切2-3毫米的片,洋葱和西红柿切碎,鸡蛋取鸡蛋清; 2. 羊肉、配料和鸡蛋清搅拌均匀,用保鲜膜封口; 3. 腌制10-15分钟后,挑出腌制好的羊肉; 4. 线辣椒切碎碾磨出味,孜然碾磨成碎; 5. 锅内放油,油温适当后,加入腌制好的羊肉翻炒至焦黄色; 6. 加入洋葱丝和辣椒段,用盐调味; 7. 撒入碾磨好的孜然和黑胡椒粉,翻炒均匀; 8. 装盘撒上香菜,即可食用。 家常版烤羊腿 食材:羊前腿 西红柿 尖椒 芹菜 胡萝卜 葱 姜 大米粉 花椒 小茴香 干辣椒 盐 烤肉蘸料 辣椒酱 做法: 1. 羊前腿改刀,姜、葱、西红柿、尖椒、芹菜和胡萝卜切成块或片; 2. 调配米汁,大米粉和水1:1的比例拌匀; 3. 羊前腿冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入花椒、小茴香和干辣椒; 4. 加入切好的蔬菜,倒入米汁,煮炖1小时左右,捞出吸干水分; 5. 烤箱中放入羊前腿,调至3档烧烤模式,温度180℃,时间15分钟; 6. 烤好的羊前腿,改刀切块装盘,搭配烤肉蘸料和辣椒酱食用。 本期菜品图片都是达人王鑫拍摄的哟!是不是很棒?看完不要忘记点赞哟!
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