“ 做蛋糕前先了解一下: 湿性发泡:拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 中性发泡:蛋白更凝固,尖锥比较直,但是仍然始终下垂。 干性发泡或称硬性发泡:拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。 戚风,无论方子有多少不一样,但只要配料比例平衡适度就可以。 这里蛋白打发相当重要;还有翻搅面糊时手法要迅速得当;另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步,基本就可以避免被气疯,还七疯(当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题) 一切都在学习中进步吧,自勉。” 用料 主料 蛋糕粉 80克 鸡蛋 5个 细砂糖 60克 玉米油 50克 水 30克 辅料
原味戚风蛋糕的做法 1. 先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖
2. 搅匀
3. 加入水、油(可分三次加入油,等前一次搅匀融合后再加下一次)
4. 搅拌至砂糖融化、水油融合。
5. 筛入蛋糕粉
6. 用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可
7. 分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态
8. 加入盐、白醋和砂糖打发(白醋、砂糖可分两至三次加入)
9. 将蛋白打发到中性发泡的状态
10. 将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中
11. 用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可(搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白)
12. 把面糊倒入8寸圆模模具中,模具在桌面上震几下,震破大气泡。
13. 烤箱160度预热,下层放蛋糕坯约烤45-50分钟
14. 烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满
15. 立即倒扣在烤网上,冷却脱模。
烹饪技巧 模具底面可刷一点儿油防沾,但四周不要刷油哦。 |
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