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中秋节马上到了， 想必大家的月饼已经做得7788啦~ 今天公司刚给我们发了节日的月饼， 小翠却不太喜欢吃…… 为什么？ 因为都是传统的广式月饼， 甜甜的莲蓉馅，一块腻一天！  对于小翠这样不太爱甜的人来说， 真的没什么吸引力呀…… 所以小翠决定给大家介绍3款咸味的月饼~ 咸味月饼拯救世界呀哈哈哈~ 方子来自@海迪澈777 ， 分别是网红金沙奶黄馅月饼， 肉松月饼，还有五仁月饼~  什么？五仁月饼不是咸的？ 我不管！自己做的五仁月饼那么好吃！ 我一定也要介绍给你们！  金沙奶黄馅月饼  金沙奶黄馅月饼是一款网红月饼， 虽说现在网红那么多， 但是确实既然能做网红， 味道都是很不错的~   准备材料 这款网红月饼直接用了月饼预拌粉来制作，虽然说预拌粉可能添加剂比较多，但是它还是很方便的。 赶时间的上班族，想要自己做月饼，可以试试购买预拌粉哦~如果不喜欢预拌粉的，饼皮的方子可以参考第三个食谱：五仁月饼的饼皮。  月饼皮用料： 转化糖浆90克，花生油30克（色拉油），易小焙广式月饼预拌粉120克，全脂奶粉5克。 馅料： 8个小号的蛋黄，鸡蛋158克（3个），细砂糖90克，淡奶油75克，牛奶75克，低筋面粉75克，玉米淀粉35克，发酵黄油40克。 制作步骤 Step 1. 取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。  Step 2. 蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。  Step 3. 取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。 Step 4. 加入白砂糖90克，搅拌均匀。 Step 5. 加入牛奶和淡奶油拌匀。 Step 6. 倒入过筛好的粉类中。 Step 7. 混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。 Step 8. 面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。 Step 9. 全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。 Step 10. 金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。 Step 11. 现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。 Step 12. 加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。 Step 13. 50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备用。 Step 14. 取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。 Step 15. 将馅料放在月饼皮上。 Step 16. 用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。 Step 17. 用虎口收紧月饼皮。 Step 18. 月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。 Step 19. 用自己喜欢的模具，压制月饼 Step 20. 月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右，至上色满意就可以了。 肉松月饼 这款肉松月饼其实是属于苏式月饼， 层层叠叠的千层酥皮， 可以和肉松、鲜花饼或者鲜肉结合， 江南地区的月饼，就是那么温柔浪漫~ 准备材料 水油皮用料： 中筋面粉110克，细砂糖10克，矿泉水38克，橄榄油35克 油酥用料： 低筋面粉95克，橄榄油38克 馅料： 熟咸鸭蛋黄5个，自制肉松适量，蜂蜜15克 制作方法 Step 1. 咸鸭蛋提前一天用色拉油浸泡。 Step 2. 用前在高度白酒中滚一圈，180度烤5分钟。 Step 3. 取五个熟咸蛋黄用勺子碾碎，加入适量肉松与蜂蜜进行搅拌，抓捏可成团。 Step 4. 将水油皮用料全部放入面包机内，进行一个揉面程序，结束后即为一个滋润的面团。 Step 5. 油酥部分也混合均匀。 Step 6. 油皮与油酥成团后松驰15分钟，记得要覆盖保鲜膜。 Step 7. 水油皮和油酥各分成8个小的面剂（我做了二倍的量）。 Step 8. 用水油皮包裹一个油酥收口向下包好，依次做好。 Step 9. 取一个面团，擀成椭圆型。 Step 10. 从上向下卷成卷。 Step 11. 全部卷好后松驰15分钟。 Step 12. 取一个面卷再把它压扁。 Step 13. 用擀面杖擀长。 Step 14. 再从上向下卷起来。 Step 15. 大概二圈半的样子，全部卷好后，松驰骋15分钟。 Step 16. 取一个，中间下压二边向中间聚拢。 Step 17. 压成圆型。 Step 18. 可用擀面杖擀扁。 Step 19. 22g为一个馅团。取一个面皮，中间放蛋黄肉松馅，收口向下，全部包好。 Step 20. 轻轻压扁就可以了。上面可以点红点或印章装饰。放入烤箱，上下火170度，中下层烤25分钟即可出炉。（酥皮点心白白的才漂亮，可加盖锡纸烤制） 酥到掉渣的苏式肉松月饼就这样完成了~ 是不是很有吸引力？ 五仁月饼 市面上卖的五仁月饼通常不太好吃， 所以上两年发起了拒绝五仁月饼的微博话题~ 但是，认真想一下，各种丰富的果仁做馅， 五仁月饼怎么可能不好吃呢？ 这关键都是要——自己动手做！ 准备材料 五仁馅用料： 核桃仁45克，腰果45克，瓜子仁45克，大杏仁45克，熟黑（白）芝麻40克，葡萄干20克，蔓越莓干40克，砂糖70克，白开水75克，白酒10克，胡麻籽油30克，熟糯米粉95克，青红丝适量。 饼皮用料： 转化糖浆45克，枧水1.5~2克，胡麻籽油15克，中筋面粉60克，奶粉2克。 表面装饰： 蛋黄水适量。 制作步骤 Step 1. 将五仁馅中的坚果烤熟，切成小粒，但是不要切得太碎，把糯米粉炒熟后，所有的用料混合用力抓捏均匀 Step 2. 抓匀后，冰箱冷藏至少半个小时。 Step 3. 取出280g馅料，加入切碎的青红丝。 Step 4. 转化糖浆中加入，胡麻籽油和枧水混合均匀。 Step 5. 放入中筋面粉和奶粉，拌匀后室温醒发2-3小时。 Step 6. 本配方可以制作8个50克的月饼，饼皮15克，馅料35克，将饼皮和馅料分好滚圆备用。 Step 7. 取一份饼皮，用手把它压扁，压成能包裹住馅料大小的圆皮。 Step 8. 将一份馅料放在饼皮上，包裹馅料时，尽量避免饼皮与馅料中间有空气。 Step 9. 包好后用虎口收口滚圆。 Step 10. 放在玉米淀粉中滚一圈，防粘。 Step 11. 模具选好自己喜欢的花片后，将月饼胚塞入模具中进行压制。 Step 12. 可将月饼直接压在铺有烘焙纸的烤盘中。 Step 13. 在月饼生胚上，喷少量的水，放入已经预热好的烤箱中上下火180度，烤7分钟取出后，表面刷薄薄的一层蛋黄水，继续放入烤箱中，上下火180度，烤13分钟。 Step 14. 出炉，摊凉，回油1-2天食用。 有没有看到口水直流？ 小翠已经饿到不行啦！！！ 有没有小伙伴做了请小翠吃一块？哈哈~ |
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