对于普通人来说,我们很难去想象酿酒师和酒农们的工作是怎样的。从表面上来看,葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年里最重要的时刻:采收季及紧接着长达数周的酿造阶段,但酒农们实际要操心的内容绝不仅仅是这些。 为了酿出一瓶好酒,他们一年四季都要在葡萄园和酒窖中辛勤的忙碌着。
*月份标示的规则:北半球的月份标示在前面,后面是南半球的月份。内文先描写葡萄园的工作,而后才是酿酒工作。 1月/7月
葡萄园工作 剪枝 剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝,以便延迟发芽时间来降低霜害风险。 酿酒工作 乳酸发酵 初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶红进行乳酸发酵,酿酒师必须在一旁不停监控与检查,确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。 2月/8月
葡萄园工作 剪枝 现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露,有需要的话,会在此时进行整修。 酿酒工作 添桶 在寒冷的环境中,葡萄酒体积会收缩,因此需要补满橡木桶中减少的酒,来减少氧化风险。添桶加酒时,要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小。木桶盖子通常是塑胶制的,必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边(塞孔在侧边的话,塞子就能保持湿润),就必须经常添桶,每周一到两次。 3月/9月
葡萄园工作 犁土 |
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