麻辣口味鸡公煲配方

往期配方作品

麻辣鸡公煲

酱料配方；

郫县红油豆瓣酱655克，新一代辣椒100克红椒王55克（两种辣椒混合一起做糍粑辣椒），大红袍红花椒60克（清洗），十三香8克，蒜香粉11克，姜粉10克，胡椒粉6克，老干妈豆豉80克，牛油火锅底料150克，花雕酒100克，广合腐乳100克（粉碎），菜籽油400克，色拉油610克，鸡精250克，美极烧焖汁200克，财神蚝油500克，花椒油100克，

锅内加入菜籽油，色拉油烧至四成热，加入糍粑辣椒熬制出香味，加入豆瓣酱，牛油火锅底料熬制出香味（豆瓣酱发白），加入老干妈豆豉，十三香，蒜香粉，胡椒粉，美极焖烧汁，财神蚝油，花椒，腐乳熬制出香味，加入花椒油 搅拌均匀即可。

制作过程；

小公鸡750克（剁块，清洗干净），土豆块400克，洋葱块150克，药芹段100克，蒜苔50克（切段），姜片30克，大蒜子20克，湖南辣椒王5克，新鲜小米辣10克（切粒），色拉油80克，香辣酱120克，啤酒100克，高汤500克，香菜段10克，香葱段10克，红花椒3克，青花椒3克，

锅内加入色拉油烧热，加入姜片，大蒜子，湖南辣椒王，新鲜小米辣，红花椒，青花椒煸炒出香味，加入鸡块煸炒至金黄色，加入香辣酱，啤酒，高汤烧开小火烧至熟透，

将土豆，洋葱加工熟垫入煲内，将烧好的鸡块倒在上面即可，

将药芹段，蒜苔煸炒熟倒在上面，撒上香菜，香葱即可。