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提问的童鞋们， 能对配方细节产生思考， 说明你对烘焙的理解又深了一步！ 我们常说烘焙是非常严谨的技术， 配方里的每个步骤都有它的意义， 而“面粉过筛”也是如此。 今天就来详细讲解 “面粉过筛”的重要性！ Q1 面粉过筛的目的是？ 过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻。而多种粉类一起过筛，更能起到均匀混合的作用。 （面粉过筛前后对比： 左为已过筛，右为未过筛） 不要只靠“直觉判断”你买的面粉够不够细腻，面粉可能会因生产工艺或者放置过久的原因产生小结块，如果直接混入蛋糕糊里，搅拌不适当从而导致烘焙失败，口味当然会大打折扣。 Q2 如何过筛？ 过筛其实很简单，我们要用到的就是——面粉筛。将适量的面粉倒入筛中，晃动面粉筛或者敲打面粉筛，让面粉随着网格缝漏下去。如果过筛时有结块残留在筛网上，可以用手指或勺子轻轻碾压，即可通过筛网变成细腻的粉末。 Q3 什么时候需要过筛？ 细心的你一定发现了，不是所有配方都要求过筛。这是为什么呢？ 一般来说，像低筋面粉、可可粉等是比较容易产生结块的材料，而我们在制作饼干、蛋糕时不能过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，十分影响成品的外观和口感。因而做这类甜点的时候，需要过筛。 如上图所示，过筛后制作出的戚风蛋糕比仅搅拌面糊做出的更绵密。 而做面包等作品的时候，用的多是筋度高的面粉，不易结块；而且经过揉面过程，就能大大避免结块，因此就无需再过筛了。 所以，在制作面包时， 揉面的力度十分重要， 力度太小， 很容易揉不开微小的面粉结块。 Q4 面粉筛还有别的作用吗？ 那当然！我们烘焙界的实用工具，每一个都大有用途！ 面粉筛其实还可以—— 在制作布丁液或蛋挞液等液体时，过筛能去掉其中的杂质，让口感更细滑。在制作玛格丽特饼干等需要熟蛋黄的作品时，只要用力按压蛋黄过筛，与面粉充分混合，口感也会更好。 如果想用糖粉、可可粉装饰甜点表面时，用手直接撒非常不匀怎么办？用筛网就迎刃而解！特别是小巧的筛网，能更准确的控制位置与份量。
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