| 共 82 篇文章 |
|
从8个方面提升冷冻面团包子面皮的品质。冷冻面团包子品质的改良。冷冻速率较慢时冰晶体积较大，会对面筋结构造成更大地损伤，冷冻速率较快时又会对酵母菌造成伤害，当冷冻速率为-3.19℃/min，面团内形成的冰晶小且分布均匀，对于面团的伤害较小，可以保证较好的产品质量，冷藏温度低于-20℃时，则会造成酵母的大量死亡，若面团在冻藏使用过程中... 阅1 转0 评0 公众公开 21-11-26 12:49 |
其实整型面团冷藏法是冷藏面团法中最难的，需要注意的是成型时不可以让面团受伤,如果是常温发酵，面团的少许受损可以通过发酵恢复，但是冷藏的温度区间内面团很难恢复，受到损伤的部分会直接体现在成品上。冷藏冷冻面团优势。其实表面上，冷藏面团法和冷冻面团法仅仅只是保存温度的不一样，冷藏面团法属于延迟发酵，而冷冻面团法则是将面团所有... 阅955 转12 评0 公众公开 20-03-22 12:33 |
加热的目的是为了使得面团温度始终在糊化温度以上，一旦温度降低水油分离，泡芙壳也就无法如卷心菜般的舒展膨胀了。蛋液中富含水分，在烤箱中受热后蒸发成水蒸气，从中间将面团顶起来。烤箱的温度一开始下火要设定得高一点，等面团膨胀后再将上火温度提高，下火温度降低。因此，有的店会以千层派面团包裹泡芙壳面团里使其维持更长久的酥脆感，... 阅90 转1 评0 公众公开 20-03-20 14:20 |
面包科学 | 看完这篇，别再用错酵母了！因为糖有非常强的渗透压作用，糖量一旦过多，会破坏酵母细胞壁，杀死酵母，所以按照面团含糖量又分为高糖干酵母和低糖干酵母。其实天然酵母制作的面包比工业酵母制作的产品风味更好，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另外，天然酵母是由多种有益菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不... 阅1133 转5 评0 公众公开 20-03-19 11:59 |
PPT分享|李明：稻米油及其应用。稻米油是近些年发展起来的新兴油种。因此，本期公开课，我们邀请到益海嘉里研发中心高级工程师李明，为大家做关于稻米油的相关介绍。李明经理，长期从事油脂及相关产品应用的研发，多年的工作经验及技术积累，使他对稻米油有着十分深入的了解，现在重点方向是食品工业用稻米油产品的配方研发及技术服务。 阅48 转0 评0 公众公开 20-03-18 22:08 |
PPT分享|李明：稻米油及其应用。稻米油是近些年发展起来的新兴油种。因此，本期公开课，我们邀请到益海嘉里研发中心高级工程师李明，为大家做关于稻米油的相关介绍。李明经理，长期从事油脂及相关产品应用的研发，多年的工作经验及技术积累，使他对稻米油有着十分深入的了解，现在重点方向是食品工业用稻米油产品的配方研发及技术服务。 阅92 转0 评0 公众公开 20-03-18 21:51 |
想吃面包不用买，教你在家做吐司面包，柔软又拉丝，现吃现做，好吃无添加！今天推荐的这款吐司在某平台已经点赞过万了，所以我也跟风做了一个，面团里面加入了汤种，汤种是起源于日本的一种面包制作方法，是在配方中添加一定比例的汤种面团，使成品更加柔软和更具有保水性，所以我叫它日式软吐司，因为它香软细腻又拉丝，我家最近完全离不开它... 阅63 转0 评0 公众公开 20-03-18 21:29 |
丹麦面包分为三类：传统丹麦、日式丹麦、美式丹麦（附配方进行对比）。美式丹麦：含糖量20%含油量20%含蛋量20%，多油多糖面团，使丹麦面包的口感更加柔软，香甜味更突出，大大的延长了面包的保质期。日式丹麦：含糖量12%含油量12%含蛋量15%，结合传统丹麦与日式丹麦特点，结合日式面粉的碾磨工艺，制作出来的成品表皮口感酥脆，组织柔软，断口... 阅34 转0 评0 公众公开 20-03-16 17:25 |
PPT分享|吴明科：功能性益生菌及其产品开发功能性益生菌如何走入日常生活？未来的产品开发有哪些方向？微康益生菌研究院科学家吴明科博士精彩演讲PPT共享！ 阅97 转1 评0 公众公开 20-03-16 17:21 |
2.无论是在在刚包裹完油脂还是擀压折叠之后的面团，在折叠处侧边部位划刀，这是为了让油的走向更均匀，压面时通风性更好，让油脂能分散在面体中间与四周边（在掌握好面团、油脂软硬度适中的情况下，面团在擀压的过程中是往内收缩的，油脂是往外扩张的），同时在包裹油脂的时候，要让油脂保持长度是面团的一半，宽度与面团保持一致，最好是让油... 阅1733 转10 评0 公众公开 20-03-08 15:40 |
