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1，油温的判读：两成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。五成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起。七成热：筷子上的气泡变得密集，有青烟升起。八成热：气泡变得密集，锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等；五成热适合滑炒肉片等；七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜；八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。 2，另一种做法，当油倒入辣椒面中后，待辣椒油温度稍微下降些，可以再加入少量辣椒面，待油温再次下降一些后，再加入少量辣椒面。（辣椒面分三次和油混合）。这样做出的辣椒油比较有层次感，颜色也要漂亮些。 |
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