照烧鸡腿的做法 1.鸡大腿两个 按照视频的方法给剔骨干净,小脆骨别忘记也给去掉,剔骨好了以后检查一遍,防止有小骨头渣没去干净。 2.鸡皮用小叉给扎一些眼,利于鸡肉更入味,而且煎烤鸡腿的时候不容易走形。扎的时候两个鸡腿重叠一起,这样容易扎眼,稍微用点力,力度别太轻,否则扎眼太小。 3.鸡腿放入盆中,加入葱姜片, 花椒水,米酒料酒,耗油,酱油, 具体没有一定的量,只要能覆盖住鸡腿即可,盖上保鲜膜腌制一小时以上。 4.锅中开火烧热以后,把鸡大腿有皮的一面朝下煎制焦脆后,翻面煎另一面。 5.有肉的一面鸡大腿煎好以后,加入料汁,大火烧开。 烧开火以后盖上锅盖,改小火烧10分钟以上。 照烧鸡腿的料汁: 金兰油膏10克,生抽20克,海天酱油10克, 花椒水15克,耗油6克,蜂蜜5克,米酒料酒共计15克。 备注: 1.料汁中不可以加盐了,因为酱油耗油里面有盐。 2.加入料汁小火焖鸡腿的时候,时间不能太短,最少10分钟以上,有的人焖制15分钟以上,这样当然更好了。 |
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