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这是我第一次十分认真按照靠谱的好方子上给出的数据制作的面包，原因是新购买了一个电子称。呵呵！原来都用量杯或多或少不是很准确，这次让原材料的称重更加精准了。另外对自家的面包机完全清楚地了解和能根据面团的状况灵活变通，此次制作的面包个人认为是成功的满意的。很愿意与大家一起交流探讨，愿意尽心回答你在制作中遇上的任何问题。 黑芝麻的营养及功效：常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。同时还有健脑益智、延年益寿的作用。黑芝麻可补肝肾，益精血，润肠燥。 核桃的营养和功效：吃核桃使人开胃，通润血脉，补气养血，润燥化痰补肾助阳，养血补肺。增强记忆力、消除疲劳、并使人健壮，润肌，黑须发。 食材：古船精制雪花粉370克、鸡旦1个、牛奶：243毫升（相当250克）、核桃45克、芝麻20克、黄油20克、酵母3克、盐3克、奶粉25克、砂糖50克 制作过程: 1、准备好制作面包的食材，分别称重，然后依次将一袋牛奶、一个鸡蛋、盐、砂糖、奶粉、高筋粉、酵母放入面包机中。｛如图1到6} 2、选择和面菜单6，运行15分钟，停机。 3、选择菜单1模式，全程约3：00小时。 4、2：50分为第一次搅揉面，10分钟，停止时间20分钟，2：30分第二次揉面，15分钟，停止时间20分钟，再加和面时间总共揉面45分钟。第二次揉面团后就可以拉出手膜。当第二次搅拌完成后，鸣笛提示放辅料黄油，黑芝麻（要事先去杂质）、核桃仁（因自己动手砸的核桃，所以要认真挑好核桃仁，避免有外皮颗粒混入）。 5、面包机显示的剩余时间1：55分时为排气，大约半分钟，停止机器。松驰10分钟。 6、搅拌结束后，拔掉电源，取出面团，对面团进行整形，整形好的面团，放进面包机桶里。如果想偷懒不整形也可以的。记住这时要把搅拌刀取出来。[图1] 7、进行二次发酵，当面团至原面团2—2.5倍大小时，插上电源，用刷子在面团表面刷上蛋液，洒上杏仁片。[图2、3] 8、盖上盖子选择菜单12进行烤制。我用的面包机是东菱XBM-1028GP。选择“中”重量750 机器定的时间是一个小时，但一定要提前15分钟结束。不然面包外皮颜色会过深，皮也会又厚又硬。不拔电让面包在机器中焖上五分钟。[图4] 9、然后用隔热手套取出面包桶，让面包在桶内冷却一会儿。将面包桶倒扣过来，轻拍桶底，将面包倒出放在冷却架上，等完全冷却后，切片即可。[图5、7] 核桃和芝麻融合在一起，在经过了面包机的长时间的烘烤，使得整个面包口感极佳。 友情提示： 1、材料添加时盐、糖要分开放在不同角落里，酵母放在面粉的上面，避免酵母与糖盐相遇，影响发酵效果。 2、面粉放入后，用筷子轻轻搅拌一下，这样可防止机器启动时候干粉溅出来。 3、借鉴网友的经验：面包机烤出来的面包有时组织很像发糕，是因为面团发酵过了，开盖搅拌面团也是避免温度过高引起面团提前发酵，夏天做面包可以直接用冰箱里取出的鸡蛋，牛奶。也可少放些酵母。 4、因所在地区本身气候差异，使用的面粉品牌各异，吸水性也不会完全相同，所以任何配方只能做个参考，建议大家和面时留下少量的液体，看着自家面团揉成团后的状态，来决定是不是要加进去。 5、烤好后的面包不要放到全凉才放入袋中保鲜，要有一点点余温保持面包表面的回软。 |
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