配方
无盐黄油：45克、黑巧克力：45克、全蛋：6个、水：40克、面粉：45克、可可粉：30克、杏仁膏：205克、糖粉：120克、杏酱：40克、牛奶巧克力：250克、淡奶油：120克
制作
1、【下图】搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），搅打均匀。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。
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没办法，长了个明星脸，谁都以为我是黑森林 老 纸 是 维也纳巧克力蛋糕 因为涉及到蛋糕体的制作和烘烤，整体看下来会显得比较长，其实呢只有“蛋糕体”、“夹层甘纳许”而已，所以表担心看起来的复杂 配方 无盐黄油：45克、黑巧克力：45克、全蛋：6个、水：40克、面粉：45克、可可粉：30克、杏仁膏：205克、糖粉：120克、杏酱：40克、牛奶巧克力：250克、淡奶油：120克 制作 1、【下图】搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），搅打均匀。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。 2、【下图】把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状，因为量比较小，所以采用量杯来打发，空间较小利于蛋白打发，如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时，当“步骤1”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后，加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水（温水），搅拌至体积增至3倍，然后加入一半的巧克力和一半的面粉。
3、【下图】加入打发蛋白霜，翻拌均匀后，再加入30克可可粉，拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉，注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模，底部铺垫烘焙纸，面糊分别均匀倒入3个模具中（每个约倒入：285克）。
4、【下图】放入提前预热至160℃烤箱中，脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜密封防止过度失水导致蛋糕干燥。
5、【下图】取出蛋糕，其中两个蛋糕切为2片，每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。
6、【下图】开始准备巧克力甘纳许：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎装入量杯中，淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内，搅拌至巧克力融化并整体均匀。
7、【下图】装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态——状态类似奶油霜。
8、【下图】把另一个蛋糕也剖开为两片，其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许，最后把六片蛋糕叠起（甘纳许夹层的放在底层），外表面用甘纳许涂抹薄层，沾满巧克力屑。
大功告成
本文配方作者：安迪（Andy） |
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