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油肚丝 食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙 做法：1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。 2)开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。 3)猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。 4)煮好的猪肚捞出过冷水。5)猪肚切丝备用。 6)把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。 7)临上桌淋一茶匙香油即可。 香辣蒜香虾 食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量 做法： 1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。 2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。 3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。 4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。 5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。 6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。 三杯鸡 食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯 做法： 1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。 2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 5、大火收汁，放鸡精提味即可。 金蒜平鱼 食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙 做法：1)准备原料，蒜剥好洗净备用。 2)平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。 3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。 4)锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。 5)放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。 6)大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。 蒸扒鸡 食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙 做法：1)准备原料，童子鸡摘洗干净。 2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。 4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。 5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。 7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。 8)上锅蒸20——30分钟即可。 冰糖蹄髈 食材：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块 做法：1)准备原料。姜切片。 2)蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。 3)锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。 4)烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。 5)转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。 6)焖到筷子轻轻一插就透。 7)蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。 三杯鸡 食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯 做法：1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。 3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 4)倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 6)大火收汁，放鸡精提味即可。 水煮牛肉 食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法：1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9)捞出来放在豆芽上。 10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。 12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！ 蜜汁排骨 食材：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗 做法： 1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味 2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右） 3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨 4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫 5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟） 6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。 口水鸡 食材：鸡腿400g、四 川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗 做法： 1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。 2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。 3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。 4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。
麻婆豆腐 食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫 县辣豆瓣酱少许、淀粉水 做法： 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量 2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮) 7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
梅菜扣肉 食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 做法： 1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟 。 2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。 3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。 4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。 5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。 6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
酸豆角炒鸡胗 食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量 做法： 1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末； 2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右； 3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗； 4、炒至变色后，加入酸豆角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟； 5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
酱爆肉丁 食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g 做法： 1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。 2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。 3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。 4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。 5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖 6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。 7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
毛血旺 食材：牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量 做法： 1、将牛百叶泡洗干净，切成手指粗条。 2、将鸭血切大块，干豆腐切成宽条。 3、干海带泡发，豆芽洗净，锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。 4、加清水和姜片，下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。 5、起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。 6、起锅热油，加入花椒炸香。去掉花椒，将油淋在毛血旺上即可。
剁椒鱼头 食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量 做法： 1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。 2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。 3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。 4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。 5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。 6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。 7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
酸辣肠粉 食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量 做法： 1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。 2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。 3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。 4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。 5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。 6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。 7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。 |
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