有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？

芒果君爷爷：红烧牛肉软糯适口，一步步看下来，你也能烧得很适口

红烧牛肉以牛肋肉最佳，亦称牛腩，牛腩即牛腹肌肉，与肋排相连，取下排骨留下条条空隙，荆州人多叫格子肉。

格子肉富含优质蛋白质，氨基酸全面，其中对人体十分有益的肌氨酸，更是超过任何肉类。

牛腩须焯水，分解血沫。焯水更有利于肉质紧固致密，切割整齐。

说到牛腩肉分切整齐，联想到台湾一档美食节目，台湾极火爆的牛肉面。剧中受访者为面馆老板，对牛腩的前期处理进行“修肉”，即用刀裁切方正，此举我等闻所未闻。老板用台湾腔调的国语道出：“修肉”啦，理解的就有成就感啦，不理解就会有挫败感啰。听听，对美食的追求如此精致。

在农贸菜肆，时有委托屠户代为劳作斫骨剁排，多敷衍了事，弄得长短不齐抑或破碎不堪，你稍加提醒，他会面有愠色口中嘟囔，总不是要嚼烂的。

齐整形态的红烧牛肉与杂乱无章的牛肉红烧后，味道并无差异，但面对食物的心情却是云泥之别。

起油锅，注意，并没有提及什么爆香姜蒜，烧菜可省掉此工序。生姜、桂皮、花椒、干椒佐入牛腩煸炒至水汽全无，始可佐入酱油。

红烧牛肉，桂皮担纲主要味型，桂皮在烧制中渗出桂皮油与牛腩氨基酸完美结合，衍生无穷奇香，由此可见，桂皮在红烧牛肉中不可或缺。至于其它粉剂香料，劝君还是少放为好。倘若嗜好亦无大碍。

放入炖钵，炖煮。手边没有料酒，用红葡萄酒代替亦可

牛肉配土豆烧制，谓土豆烧牛肉，配黄豆则为黄豆烧牛肉，无尽花样，任尔选择。

细火慢炖，两小时之后，啦啦啦~~~~