年年做，年年不够吃的

中秋之至，做月饼的时刻即将开启。每年我都要做上一些月饼，送给亲朋好友。朋友们都喜欢吃我做的月饼，尤其是蛋黄酥。朋友早早就预约了。蛋黄酥年年做，年年不够吃，那香气，远远的都能闻到。酥皮层层分明，酥的都不敢碰，一碰就掉渣好吃的没朋友。

 

蛋黄酥是汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。制作传统的蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替。味道一样的甜美香酥。不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油同等分量换成黄油也是不错滴，，，

 

材料；

水油皮；面粉260g，猪油 85g，细砂糖 25g，水103g

油酥；低筋粉180g，猪油 80g

馅料；咸蛋黄 20个  豆沙 450克  芝麻 适量

做法；

1 准备好所用原料。

2 将油皮所用的原料放入面包机桶中。

3 启动面包机揉面，揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。

4 猪油加入过筛的低粉。

5 搅拌成团。放入冰箱冷藏。

6 蛋黄入烤箱 170度 5分钟。

 

7 红豆沙分成每个25g 。

8 包入蛋黄。 揉成圆球备用。

9 取出 两种面团。将油皮分成18g/个，油酥分成12g/个。

10 将油皮压扁，加入一份油酥。用虎口轻轻包起。

11 把封口捏紧后揉圆。

12  包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。

 

13 把封口捏紧后揉圆。

14 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。

15 卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。

16 松弛好的面团再擀成牛舌状。

17 包上备用的豆沙馅。

18  包入馅料后收紧封口，收口朝下排入烤盘中。

19  表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。

20 烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟。取出凉后食用即可。

 

叨唠；先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。我的成品上色不是很好看，因为我刷的是全蛋液 。为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液，撒上黑芝麻