 今日话题 燕窝，历史上属于“八珍”之一（海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆）。 此等高大上的中药，可谓家喻户晓！ 但是，某年的某天，有位美女问我燕窝的一些知识，我却回答不上来！ 我的天！作为一名有“身份证”的中药师，顿时觉得在美女面前有些“糗大了”。 然后回到家中，查阅资料，诡异的事情发生了…… 《中药学》、《中药鉴定学》、《中国药典》等专业书籍中居然都没有收载燕窝！ 顿时，我觉得自己的“无知”是情有可原的！  无奈之下，我求助于万能的百度和淘宝，居然也没有燕窝的专著，有的全是推销燕窝的，关于燕窝的一些知识也都是众说纷纭。 这让我情何以堪！  恰在此时，有位高人送了我一本《神奇的燕窝》，看了之后顿时让我功力大增...... 由于关于燕窝的一些问题比较复杂，而且一直都没有一个统一的标准，因此我们准备从多角度来给大家讲解，今天先和大家聊聊洞燕和屋燕的概念。 天然燕窝 （商品名：洞燕） 指的是金丝燕在天然溶洞和各岛屿洞穴内峭壁上所筑的巢窝。  此类燕窝因生态环境的破坏，资源不断匮乏，再加采集不易，所以价格也不菲。 天然洞燕数量较少，盏肉丰厚，胶质多，韧性强，所以品优价高。  上图为马来西亚沙巴洞白燕。注意，大部分燕窝刚采下来都是白色的！  上图为马来西亚沙巴洞燕  弱弱地问一句 据说有种红色的“血燕”，是金丝燕筑巢的时候“呕心沥血”形成的，这是真的吗？  当然不是了！如果是血，血干后是黑色的。那种很红的“血燕”很可能是经过染色增重的。 燕窝是雨燕科金丝燕属及多种同属燕类用分泌出的唾液与其绒羽或杂草混合凝结而成的。 而其中的某些燕巢，与岩洞的岩壁上富有大量的含铁矿物质结合氧化而成，就成了红色。 因为岩洞内一般都比较潮湿，常年有岩泉水渗透到岩壁。 这种“红燕盏”肉质厚实致密，是稀有的珍贵品，但是非常稀少。 我找遍了市场也没有找到血燕的照片。  就在此时，神秘的大师兄终于重出江湖，给我们提供了珍贵的照片！ 血燕的形成，下面这张图说明了一切！  也就是说，血燕形成是一个慢慢氧化的过程。 少部分燕窝刚采下来的时候，只有在燕窝与岩壁的接触面才有红色，这种燕窝叫“红边燕盏”。（如下图）  在时间和温度、湿度的影响下，燕窝慢慢变红，就这样形成了'高大上'的血燕！（如下图） 图为泰国血燕 “洞燕”主产地在哪里？ 洞燕主产于越南、泰国、马来西亚等地。其中越南主要产地为蚬港（会安）和芽庄，其中以会安燕窝的质量最好，当然价格也高！ 上图就是会安洞燕，稀少啊！ 据说这种燕窝的产量已经很低，几乎达不到商品规格要求的量了！ 有人说，这尺寸不入流，但从泡发率和囗感来说，个人觉得是其它燕窝没法比的。 人工燕窝 商品名：屋燕或厝燕 指的是金丝燕在人工建造的楼屋内所筑的巢窝，也叫屋燕窝。 这是咱高智商的华人同胞，给金丝燕建造高的品质“别墅”! 这个别墅内还要安装不少的设备，比如合适的温湿度器、播放一些金丝燕喜欢的音乐等，为的就是让燕子流连忘返，在此做窝。 下血本啊！ 可不是嘛！一大群金丝燕到家，家里好比搬来了一台自动取款机！ 勤劳的燕子外出觅食，燕农从来不用给燕子提供食物，真是一本万利，顿时有点鄙视我们人类！ 要是没钱了，就去釆点燕窝换钱！ 其实金丝燕是忠贞不渝的“爱情鸟”，每一盏燕窝都是金丝燕雄雌一对，轮流吐液，共同精心筑造的爱巢。 雌鸟产蛋，再轮流进窝孵蛋，另一只就挂在燕窝边，守候孵出的小燕子。 小燕子破壳大约45天，长大飞走后，燕窝被采摘下变成了人类滋补的圣品。 “屋燕”主产地在哪里？ 人工屋燕的主产地主要集中在印度尼西亚的沿海地区，马来西亚近年发展也较快。 同时，由于环境破坏等多种原因，金丝燕的数量也在逐年减少。 为了减缓此现象，各国正在大力支持屋燕的养殖业。印度尼西亚人工养燕历史悠久，产量也大。马来西亚、泰国等地也吸引了众多的投资者进入养殖屋燕的行业。 附“岩燕” 指的是金丝燕在沿海岩石山壁和各岛屿悬崖壁上所筑的巢窝。天然岩燕数量稀少，市场上很少见到。 《神奇的燕窝》 此书是由国内著名燕窝研究专家王健生等人主编，是国内第一部全面介绍燕窝的来源产地、采集加工、鉴别食用等知识的专著。 后记 |
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