在日常泡茶中,我们经常会遇到以下情况。 情况A:你为什么不把茶汤全部倒干净?——我怕等下茶味淡了。 情况B:你为什么不留一点茶汤?——有预留的茶水,呆会儿味道苦涩。 于是就产生了一个“矛盾”,茶汤到底是留还不不留呢? 一、茶汤要留,特别是绿茶杯泡的时候 茶不能倒干净的方法俗称“留根法”。当然,“留根法”并非无根据,有贴心的网友为大家提供了方法。 绿茶在使用杯泡的时候,可以采取此方法留3/1,或4/1茶水。因为绿茶本身比较清淡,并且不太耐泡。 “留根法”可以让杯泡的绿茶保持一定口感的基础上多泡几泡。所以,绿茶和相对清淡的茶类,杯泡时用“留根法”。 二、茶汤不留,一定要出干净 我们应该先明白一个原理:在无出厂设置的情况下,茶叶中的内含物质在水中是会不断溶出。也就是说如果一直浸泡,茶汤会越来越浓。想要茶叶溶出稳定,投茶量和注水量是有一个相对合理的比例。 以普洱茶为例:110ml的盖碗,投7克的茶,茶水比在1:10到1:11之间比较合理,倒出的茶汤应该在70-77克之间。这样就不会因为投茶量过少导致前几泡注水过多,以至于茶汤滋味淡泊或者茶汤量少,也不会因为投茶量过多,在后几泡因为茶叶膨胀而丧失注水空间。如果出汤不干净,就会影响下一泡甚至后续的茶汤溶出,所以,普洱茶每一泡都要把茶汤全部出干净。
|
|