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提到胡椒，我们脑袋里可能立马会想到黑胡椒牛排、黑胡椒意大利面、黑椒猪扒、椒盐披萨等。但是作为在航海历史上有着浓重笔墨的胡椒，可不是轻易的就能让人看透它的。 胡椒，能祛腥、解油腻，助消化，气味能增进食欲。普遍存在于家庭的餐桌上，这是现代人对它的看法。可是在遥远的中世纪，它可是高贵的存在。它起初高贵的原因并不是因为它的去腥、增食欲、解油腻的作用，而是它的防腐作用。因为在十四、十五世纪的时候并没有冰箱，保存食物的方法主要就是依赖香料。在欧洲，尤其是上流社会，多以食肉为主（你看电视里都是天天坐在中间放有烛台的餐桌上吃牛排），但是那时的贮藏技术并不太好，肉类放久了就不好吃了，但是在上面撒上神奇的胡椒之后，古罗马人就深深爱上了这款神奇的东方香料。慢慢的它就成了欧洲人生活中必不可少的一种东西。欧洲人对香料的需求很迫切，但是欧洲本地并不生产这些香料。由于胡椒产自印度和东南亚这些热带地区，路途远、交通不发达这些问题致使欧洲市场上的胡椒价格居高不下，堪比黄金。有些国家甚至可以用胡椒来买房买地交租子。在1976年，英国女王访问美国的时候，纽约的一家教堂居然送给了女王279粒胡椒，以此来象征偿还自英王威廉三世以来美国所欠的租金。  胡椒树 利润丰厚的香料贸易，在古罗马时期由精明的罗马人开辟了走红海到度马拉巴尔海岸的贸易路线，但是当公元前476年西罗马覆灭之后，中西间的贸易暂时中断，后来先由阿拉伯商人垄断，他们把胡椒从印度运到埃及，再由威尼斯商人转运到地中海沿岸。再后来又被奥斯曼土耳其帝国垄断。垄断得到的回报惊人，到达欧洲的香料价格竟然是原产地的四五十倍。这自然引起了勇敢、不甘、高傲的欧洲人的嫉妒。欧洲人为了自身的利益，在世俗的宗教还有现实的商业的帮助和鼓舞下，想急于摆脱他们。于是他们就开始突围，很不幸的是，他们的一路向东之路遭到了有力的堵截，现在我们翻看世界地图，就能发现欧洲无论从地中海还是波罗的海、红海向东都要经过阿拉伯世界，那里还有沙漠和恶劣的环境，还有总想恢复祖宗基业的阿拉伯人。于是焦躁的欧洲人开始从海上寻求新的航线。 由此引发了“由胡椒引发的血案”。先是由葡萄牙人拔得头筹，从海上运来了第一批香料，然后西班牙人眼红并干掉了葡萄牙人，然后英国人灭了西班牙人，最后由“海上马车夫”的荷兰战胜了英国，把持了海上的香料贸易。。。。。。最后胡椒和来自印度和远东的其他商品一起开启了地理大发现时代，改变了世界历史的进程，这些珍贵的香料等商品是促使欧洲人开辟航海路线并建立殖民地的原因之一，在寻找新航线的过程中，欧洲发现并殖民了美洲。 到这里，你知道在中国为什么它叫胡椒吗？因为在中国凡是从西域或者北方传过来的东西，前面都喜欢加个胡字。比如胡人，胡琴，胡服等（这里忽然想到了赵武灵王推崇的胡服骑射），因为胡椒和辣椒、花椒等都有一股刺激的气味，所以就被叫做了胡椒。在中国，其实是产胡椒的，但是产量太少太少，年产不足百斤，根本不够用，于是也只能从东南亚进口。贸易的方式也比较有意思，分进贡和进口。其实进贡只是名义上让当权者有大国范，满足虚荣心而已，其实还是进口。但是普通老百姓还是吃不到，一直到宋朝，海运发达，寻常百姓才有机会在餐桌上吃到胡椒。 但是你知道胡椒的分类吗？其实胡椒可分为四种。胡椒的果实和种子通过不同的加工方法可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。下面给详细说下。 黑胡椒：黑胡椒是由未成熟的绿色浆果制成的，浆果通过煮、干燥、发酵、烘干处理后果皮会逐渐变黑并收缩成为薄皱的一层皮包裹种子，得到的产品便是黑胡椒。究其香味而言，除了胡椒碱的香味还有桧烯、向日葵素等多种芳香成分，其中外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类物质（这些也是让柠檬、花朵等产生香味的物质）。由于白胡椒加工去除了果壳，故白胡椒香味没黑胡椒丰富，调味功能要次于黑胡椒。  黑胡椒 白胡椒：白胡椒选用完全成熟的浆果制成，将浆果在水中浸泡一星期，通过去除果肉残留物，将裸露的种子干燥，并去壳加工而成。辛辣味主要来自胡椒碱（主要存在种子中），因为白胡椒选用去壳的种子部分所以其口感更佳辛辣，其去腥、解毒、散寒、健胃的药用功能更强。  白胡椒 绿胡椒：同黑胡椒一样，是由未成熟的浆果制成的。干燥后的绿胡椒在某种程度上还保留着绿色，因为它经过了二氧化硫或冻干之类的处理。经过食盐水或醋腌制后的胡椒子也会呈现绿色。新鲜的胡椒浆果气味辛辣且清新，带有浓郁的芳香，主要出现在亚洲菜特别是泰国菜中。未干燥或腌制的胡椒会很快腐烂掉。  绿胡椒 红胡椒：在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒。干燥绿胡椒的颜色保存技术亦可用于干燥红胡椒子。  红胡椒 绿胡椒和红胡椒不常见，在亚洲菜多些。主要就总结下常见的黑胡椒和白胡椒的区别：1、黑胡椒香味更馥郁，但由于所含易挥发的芳香物质更多，所以香味更易散失，并易受温度和加热时间长短的影响。故不适合煨、煮、烧、烤等长时间加热的烹调方法。2、白胡椒所含芳香物质少，所以能挥发的也少，气味相对稳定，辛辣味更重，药理功能更强，适合长时间、高温制作。短时间加热则选择黑胡椒。有资料显示，在世界胡椒出口总量中黑胡椒占到了80%-85%，白胡椒占到了15%-20%，绿红胡椒约占1%。所以虽然黑胡椒香味易挥发，但是含芳香类物质多，复合香味好，所以才会得到广大人的喜欢。你平常都是用黑胡椒还是白胡椒？ |
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