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《论语》记载孔子曾说，吃肉的量不要超过吃米的量，历代医书也都告诫不要贪吃肥甘美食，这是古代的营养平衡。现在依然强调以植物性食物为主，以动物性食物为辅，但更具体，就是蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素、纤维素、膳食纤维，都要达到尽可能平衡。其中还有一些“小平衡”，更应注意。 “小平衡”之氨基酸平衡：蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有20种，其中8种是人体不能合成的，只能从食物中摄取，叫“必需氨基酸”，而植物性食物含之很少，动物性食物含之较多，所以，只吃素食是不科学的。缺了任何一种“必需氨基酸”，都对健康不利。比如，缺乏色氨酸就会失眠。老和尚终生吃素，整夜坐禅不瞌睡，其实是缺乏色氨酸。 “小平衡”之脂肪酸平衡：脂肪由脂肪酸组成，脂肪酸有4种，分别是饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸，都是人体必需的。但是动物性食物富含饱和脂肪酸，吃多了会增加甘油三酯、胆固醇，而油酸、亚油酸、亚麻酸可以降低甘油三酯、胆固醇，其中亚麻酸又是人体不能合成的，必须从食物中获取。健康选择是：动物性食物优先选择鱼;植物油优先选择菜籽油、大豆油。此三者，饱和脂肪酸少，亚麻酸也不缺。橄榄油虽好，但缺乏亚麻酸。 “小平衡”之矿物质平衡：补钙，人人皆知。其实，人体缺钾更普遍。每人每天应摄入3510毫克的钾，但实际上绝大多数人摄入只有一半。蔬菜含钾高，但吃得都不够。每人每天吃盐不应超过5克，但实际上绝大多数人都超过两三倍。盐多钠就多，直接导致高血压。所以，应吃低钠盐。低钠盐去掉30%的钠，增加30%的钾，一举两得。 “小平衡”之维生素平衡：维生素之所以是“维持生命之素”，是因为维生素都与酶结合从而促进酶的活性，而酶是生命活动中所有生化反应、新陈代谢的催化物。维生素有几十种，人体要么不能合成，要么合成的量不足所需，必须从食物中摄取，而主要从蔬菜、水果和动物性食物中摄取。蔬菜、水果往往吃得不够，动物性食物又不能多吃，所以容易缺乏。补充的办法就是吃药片，按照说明吃，不会产生副作用，因为人体的耐受量远远大于合理摄入量。 说罢“小平衡”，再说纤维素。芹菜、韭菜、白菜等许多蔬菜富含纤维素，甚至嚼不烂，那也要咽下去。虽然纤维素不能被消化、分解、吸收，但是它可以促进肠道蠕动，利于排便。现在食不厌精，人吃的纤维素普遍都不够。如果说纤维素是粗纤维的话，膳食纤维就是 细纤维、嫩纤维，你咀嚼时感觉不到。蔬菜、水果和五谷的表皮富含膳食纤维，我们吃得也不够。膳食纤维也不能被消化、分解、吸收，但它是肠道益生菌的食物，可以被益生菌分解、吸收。给肠道益生菌提供食物，也是人体健康所需。 |
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