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别名：罗鹑、红面鹌鹑、鹑、鹑鸟、鹩、赤喉鹑

热量：110大卡（100克可食部分）

分类：肉类 > 其它禽肉类

一般人都可食用。 1. 是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

• 做法大全
• 营养功效
• 食物相克
• 食材搭配

• 蘑菇鹌鹑面

  

  鹌鹑洗净简单切成几大块，要是小的鹌鹑，剁成两段就行菇类洗净，切成片备用锅中倒入少许油，爆香姜片倒入鹌鹑块煸炒片刻倒入适量的水加入料酒放入葱段大火煮开后，改小火煮一小时，嬾的鹌鹑半小时就可以倒入菇类加适量盐调味煮至菇类变软面条提前下过水至八成熟，倒入锅中煮至面条软熟，撒葱花，加盐调味

  http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/518721.html

• 油炸鹌鹑

  

  回家后给洗干净了,剪成二半,用盐,葱,姜,料酒,咖喱腌上20分钟然后裹上面粉下油锅炸,油要先下锅烧到约80度以上。5分钟左右即可出锅，注意用筷子不停给它翻身，使之受热均匀上桌开吃啦！,这鹌鹑嫩着呢,吃起来酥脆鲜美哦,和那KFC的鸡腿比起来,没它的入口嫩,但我们酥脆,有嚼劲,而且比它更鲜美,很地道的鲜味哦...小朋友爱吃,我自己也喜欢吃,嘿嘿小腿小翅膀都炸酥啦

  http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/7584.html

• 凤爪烧鹌鹑蛋

  

  准备好所有材料鸡爪焯水，鹌鹑蛋去壳炸到金黄备用锅中放油，油热后放入鸡爪翻炒均匀后放入酱油再次翻炒均匀，加入适量水，等水烧开后放入鹌鹑蛋最后等到汤汁收浓，放味精调味即可出锅

  http://www.haodou.com/recipe/344137/

• 蘑菇鹌鹑汤

  

  鹌鹑洗净简单切成几大块，要是小的鹌鹑，剁成两段就行菇类洗净切成片备用锅中放油，爆香姜片倒入鹌鹑块煸炒片刻倒入适量的水加入料酒放入葱段大火煮开后，改小火煮一小时，嬾的鹌鹑半小时就可以倒入菇类菇类变软后，加适量盐调味煮至沸腾后，可撒少许葱花出锅即可，不用放味精，这个汤本身的味道就很鲜美的

  http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/518637.html

• 卤鹌鹑蛋

  

  一般人不大愿意做卤鹌鹑蛋吧，感觉太小个了，一个个剥起壳来太麻烦了，不过这里介绍个方法给大家，做起来一点不费劲。做好的卤鹌鹑蛋可佐餐亦可当小零食吃，作为早餐搭配也是挺不错的哦。将鹌鹑蛋洗干净冷水下锅，小火煮开后继续煮1分钟关火，留在锅里燘3分钟将煮蛋水倒掉，把蛋装盆子里用冷水冲泡，外部急速下降的温度使壳与蛋分离，待蛋的温度降下来后，再倒掉水，就用盆子当筛子上下颠动十几下，使蛋壳均匀破碎，此时，用手捏下蛋体感觉是柔软的，再重新加水泡上就着水剥蛋就非常好剥了从冰箱中取出家藏陈年卤水放微波炉解冻将剥好的鹌鹑蛋放入瓦锅中，加入200毫升家藏陈年卤水、李锦记卤水80毫升、清水240毫升，卤水以刚淹没食材为好，大火烧开转小火煮20分钟关火，放置12小时，再次煮开转小火煮10分钟关火即可装盘食用1、剥破露出蛋黄的蛋就不用再卤制了，以免使卤水混浊，使制成品品相不好，可以用来煮糖水什么的；2、用盆子颠蛋时不可颠得太过，以蛋皮变软为好，否则蛋颠烂就不好了；3、所谓家藏陈年卤水，其实一开始就是李锦记卤水和清水按1比3的配比调制出来的，卤制牛肉或其他N次，每次用完后去浮油，杂质，存放冰箱，要用时再拿出来解冻，不够的话，再使用现成的卤水汁，按1比3的配比添加，这样反复使用使卤水越来越醇香。

  http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/612662.html

• 蘑菇鹌鹑蛋

  

  草菇洗净将适量盐和白胡椒粉混合将草菇的根部小心掰掉，用盐和胡椒粉将里外擦一遍每个草菇上面磕入一个鹌鹑蛋放入锅中，大火烧开后改小火蒸10分钟左右出锅在蒸的时候，可以取一碗高汤加入一匙淀粉可将擦草菇剩下的盐和胡椒粉放少量在高汤中，和淀粉一块混合均匀搅拌好的高汤倒入锅中，烧开即可将草菇鹌鹑蛋放入盘中，每个都浇上高汤芡，再加适量葱花点缀

  http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/518728.html

• 果汁鹌鹑

  

  鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30分钟待用；洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

  http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/131961.html

• 当归鹌鹑蛋

  

  先准备好材料。将药材和鹌鹑蛋稍加清洗。将当归、黄芪、党参和茶叶用纱布包起来，不要包扎的太紧，松一点有利于药材散发。取干净的锅，放800ml清水，将药材包和红枣放入锅里，煮开后小火炖30分钟。放入鹌鹑蛋，根据自己的口味选择加入适量红糖，继续煮。煮开后调小火，5分钟后，将鹌鹑蛋捞起，稍加磕碎后用手掌搓几下，让整个蛋壳出现均匀的裂纹，这样有利于药材汁水渗入鹌鹑蛋中。将搓好的鹌鹑蛋放回锅中继续小火煮30分钟，捞起放入合适的器具，并倒入药材汁水浸没鹌鹑蛋。浸3个小时候后，可以开吃了。（如果能浸过夜，药材的味道会更加浓郁）

  http://www.douguo.com/cookbook/1297445.html

• 香卤鹌鹑蛋

  

  将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。

  http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/141472.html

• 白果鹌鹑汤

  

  摊主已经把鹌鹑杀好去毛，回家后洗净将鹌鹑简单剁成几块白果若干，去掉壳衣，清水洗净锅中放油，将生姜爆香放入鹌鹑块略煸炒加适量清水大火煮开改小火，加入白果加入适量料酒加入葱段煮至鹌鹑肉烂，老的鹌鹑要炖一个小时左右加入适量盐调味加入少许葱花即可

  http://www.haodou.com/recipe/221539/