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在我们老家，逢年过节家家户户都要买猪蹄，过去如此，现在依然是。猪蹄可以炖，可以红烧，而我在家的话，还是习惯做这道Q弹香辣，富有嚼感的香辣猪蹄。 制作食材 主料：生猪蹄750克，以猪前肘为好，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。 配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 制作流程 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状备用 第二步，放入一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 制作提示 煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。 是不是也很简单？其实关键是选好食材和对火候的掌握，喜欢这道菜的朋友们，自己动手做起来吧！如果觉得我的分享对大家有帮助，可以点击关注哦！每天一道食谱在这里分享，让每一餐都有滋有味！ |
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