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麻辣孜然排骨  食材：排骨500g、青椒20g、黄剁椒15g、姜8g、蒜瓣15g、葱5g、八角2个、桂皮15g、香叶3g、干野山椒10g、盐3g、味精2g、米酒15ml、酱油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西红柿1个、熟芝麻 步骤： 1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用； 2.葱切成葱花； 3.排骨洗净，斩成寸段； 4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨； 5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可； 6.将卤煮好的排骨挑出待用； 7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边； 8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油； 9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香； 10.倒入排骨一同翻炒均匀； 11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。 蒜香蒸排骨  食材：排骨350g、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱20g、剁辣椒、姜、蒜 步骤： 1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水； 2.然后捞出沥干水，放入盆中； 3.葱姜蒜剁成末放入排骨中； 4.再放入洗净的豆豉； 5.加入适量的盐与糖； 6.来点味极鲜与蚝油； 7.此时主角来了，加入多一些的香醋； 8.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀； 9.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸40分钟。 糯香排骨  食材：排骨300g、糯米150g、蚝油、盐、青椒、水淀粉、姜、胡椒粉、红椒、麻油、料酒、蒸鱼豉油、酱油 步骤： 1.首先将糯米倒入清水中，加入适量蒸鱼豉油、酱油，搅拌均匀，浸泡4个小时； 2.将排骨砍成块、姜切成姜米、红椒切成小粒、青椒切小粒； 3.准备好排骨，加入适量料酒、半勺盐、撒少许胡椒粉、加入一勺蚝油、一勺酱油，拌均匀后，淋入几滴麻油调味，拌匀腌制1个小时； 4.将腌制好的排骨，逐个裹上糯米，置于蒸钵上； 5.锅中倒入清水，放入摆好盘的糯米排骨，隔水蒸25分钟，蒸好后就可以出锅摆盘了； 6.锅中倒入油，下入姜米、青椒、红椒，倒入适量清水，煮开后，勾上少许水淀粉，拌至浓稠后，浇入排骨上。 香辣干锅排骨  食材：排骨180g、姜、葱、料酒、盐、洋葱80g、青椒红椒各2根、干辣椒5-10个、蒜、花椒、干淀粉、油、豆瓣酱、糖、芝麻 步骤： 1.排骨洗净斩断，加清水静置10分钟出血水； 2.葱、姜切片待用，排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片、2勺料酒、1勺盐，腌制待用； 3.辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒和蒜片、姜片放在一起待用，洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用； 4.取淀粉放入盘中备用，锅入油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸10分钟，沥油捞出待用； 5.锅内留底油，用大火烧热；转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味； 6.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀； 7.转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀； 8.关火装盘，撒芝麻完美收工。 蜜汁烤排骨  食材：排骨1000g、姜、大蒜、大葱、清水、蜜汁排骨腌料、生抽、蚝油 步骤： 1.姜切丝，大蒜切片，切葱花； 2.排骨冷水浸泡1小时去除血水； 3.放入蜜汁排骨调料； 4.加入少量生抽和蚝油，葱姜蒜； 5.搅拌均匀，腌制1小时； 6.烤盘铺上锡纸，将腌好的排骨摆放好； 7.烤箱预热220度，中层，上下火35分钟。 啤酒烧排骨  食材：排骨800g、油、花椒、干辣椒、姜片、酱油、白糖、啤酒350ml、盐、生抽 步骤： 1.排骨焯水后，锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒； 2.排骨稍出油后，放入酱油和糖； 3.加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右； 4.待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。 杂蔬焗烤排骨  食材：排骨、葱、姜、四季豆、土豆、胡萝卜、蘑菇、排骨酱、鲜酱油、料酒、蜂蜜、蚝油 步骤： 1.排骨用开水汆烫，放入葱、姜，先用小火煮半小时，捞出备用； 2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁； 3.把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味； 4.排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油； 5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层，上面撒一点黑胡椒粗粒； 6.再把排骨铺排在上面； 7.把剩余的酱汁淋在上面； 8.在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面； 9.烤箱预热200度，烤30分钟。 橙汁排骨  食材：排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜 步骤： 1.排骨事先浸泡掉血水，锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟； 2.橙子榨汁； 3.锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色； 4.倒入排骨，煸炒上色； 5.倒入橙汁，加入葱姜、八角； 6.加入盐、入生抽； 7.炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。 番茄烧排骨  食材：排骨500克、番茄300克、青椒两个、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺 步骤： 1、番茄切块，青椒切块，姜切片； 2、排骨切小块，焯水捞出备用； 3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味； 4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀； 5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，调入盐； 6、大火收汁不要收干，稍微留一点； 7、放入番茄青椒大火炒断生即可。 卤味酥排骨  食材：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克 步骤： 1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断； 2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下； 3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好； 4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬约10分钟； 5.再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟； 6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可； 7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。 瑞士排骨  食材：净排骨400克、马铃薯300克、花生油1000克、干淀粉、蒜茸1.5茶匙、绍酒、高汤2杯、茄汁35克、精盐、味精1茶匙、白糖各3茶匙、糖醋汁0.5汤匙、威化15克 步骤： 1.将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 2.将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； 3.将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油； 4.炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒； 5.爆透后加入高汤，调入茄汁、精盐、味精、白糖、糖醋汁； 6.至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，撒上一圈威化即成。 南瓜粉蒸排骨 食材：南瓜1个、排骨500g、米粉、盐、生抽、料酒、生姜、香葱 步骤： 1.原料备用，排骨切大块； 2.加入适量的盐、米酒、生抽，腌入味； 3.南瓜在三分之一处切花刀，挖出一个小盖； 4.用勺子去掉瓜瓤； 5.腌好的排骨均匀的裹上米粉，放在铺了荷叶的蒸笼内； 6.开水入锅蒸，蒸到排骨软烂； 7.把蒸好的排骨码入小南瓜内，把整个南瓜放在蒸锅内继续蒸； 8.蒸好的南瓜排骨，撒上适量的葱花即可。 话梅排骨 食材：肋排或小排500g、话梅10颗、冰糖、料酒、姜、葱、盐、油 步骤： 1.准备好材料，把话梅用水泡20分钟； 2.排骨焯水后捞出备用； 3.把锅中放适量的油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化且变成棕色后放入焯好的排骨； 4.炒至排骨完全上色就可以了，再放入姜片，葱段，还有料酒一起翻炒； 5.将话梅连同泡过话梅的水一起放进去，大火煮开，盖上盖子转小火闷煮20分钟； 6.开盖，加入盐等调味料大火收汁，几乎将汁收干后关火，盛入盘中。 可乐排骨 食材：排骨800g、姜片5片、油、白糖、可乐1瓶、姜、蒜瓣5个、干辣皮3-5个、八角、盐 步骤： 1.排骨洗净，凉水下锅，放姜，煮20分钟，把脏沫子撇掉； 2.炒锅中加4勺油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌，排骨下锅； 3.三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤，然后加一碗可乐，水面基本覆盖住排骨；放入姜、蒜、八角、干辣皮和两勺盐，小火盖锅盖煮； 4.30分钟后大火收汁。 |
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