家乡手工鱼丸做法详解-------美食天下

食材明细

• 草鱼适量
• 红薯粉适量
• 葱姜水适量
• 盐适量

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 高级难度

手工鱼丸做法的做法步骤

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  1

  准备鱼适量，洗净，去皮。（我这条鱼很大，所以只取鱼尾部分）
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  2

  放入清水中漂15分钟，漂出血色，让鱼肉更白更嫩。
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  3

  用刀顺着鱼骨刮下鱼肉。
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  4

  加入小半碗葱姜水与鱼肉一起放入搅拌机搅拌成鱼蓉。
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  5

  已经搅拌的很细滑了。
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  6

  倒入较大的盆中，加入适量红薯粉和盐搅拌均匀。
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  7

  使劲搅打上劲。
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  8

  这个步骤很重要也很累人的，手会酸的要命。有电动打蛋器可以用电动的。（直到取一团滴入清水碗中，能立刻浮起来为好）
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  9

  大锅中注入清水加热至微微起泡。
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  10

  用左手抓一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用汤勺沾水，挖出小丸子，迅速下入水中。
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  11

  待鱼丸全部浮起时，捞出。
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  12

  捞出的鱼丸放入冷水中过凉，然后沥干水份食用或冷藏。

小窍门

葱姜水：将葱姜切末，用少许温水泡半小时。