蒸鱼

清蒸鱼讲究的是鱼的本位、鲜味，做法相当简单：
1、鱼洗净，鱼肉厚的就花几刀（象黄鱼特别细嫩的直接整条）
2、腌味，少量盐抹鱼身，鱼全身淋料酒放入鱼盘，鱼背上放少量糖（少量糖能提鲜）、少量李锦记耗油（代替味精提鲜）、放几段葱、几片姜，腌制15-20分钟。
3、准备大葱丝，用葱头手指长的一段葱白，切成细长的葱丝，备用；
4、放入蒸锅,我是冷水入锅开蒸(饭店有专门用的蒸汽锅，我觉得太猛，鱼容易蒸过度），通过透明锅盖观察，鱼肉发白基本上就熟了，有些鱼肉厚，可以用筷子插一插，轻易插入的就熟了。
5、起锅，将鱼身上的葱姜扔掉，如果鱼盘里水太多倒掉一些，鱼背上从头至尾浇李锦记生抽，这个味道比较淡。试过专门的蒸鱼酱油，不喜欢。

6、锅里热花生油，油热后关火，葱丝放入热油中翻炒几下出香味，然后连油带葱丝浇在鱼身上。