|
1.麻婆豆腐 
点击加载图片
资料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或许猪绞肉，豆豉少量，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少量，淀粉水。 做法： 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少量盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末酿成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤勺辣豆瓣酱，炒出红油。 4.参加几粒豆豉，参加高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），参加一点酒、1汤勺酱油添加色彩，煮5-6分钟，留意火候不要太大，免得豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡（普通要分2次加），第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。 6.最初沿锅边参参加少量热油，开大火，等油浮下去就能够了。 7.出锅装盘后再参加花椒粉，不要加太多。 2.京彩豆腐 
点击加载图片
资料：盒装嫩豆腐一个、，京彩一个，生抽，香油，盐，鸡精 做法： 1.盒装豆腐倒扣碟中，静置半晌，倒去溢出的水。 2.京彩去皮，切小丁倒在豆腐上。 3.撒上鸡精、盐、香油。 4.吃时搅拌一下就好了。 3.凉拌豆腐 
点击加载图片
资料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜过量，盐1/2茶匙，生抽1汤勺，老醋1茶匙，油泼辣子1汤勺，味精1/2茶匙，香油少量。 做法： 1.豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，掏出，放凉，切成小丁。 2.黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。 3.花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，掏出晾凉后搓掉外皮，擀碎。 4.将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混淆，调入统统辅料，最初撒上花生碎，拌匀便可。 -虾篇- 4.香辣虾 
点击加载图片
资料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少量，生抽过量、植物油过量。 做法： 1.大虾剔去泥肠等，洗净控干。 2.大蒜、生姜切片，大葱切丝。 3.锅内放过量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。 4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。 5.放入大虾，炒到变色。 6.放过量生抽，色彩变红后参加白糖、盐、味精。 7.出锅前放入葱丝，翻炒后便可。 5.油焖大虾 
点击加载图片
资料：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油。 做法： 1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口儿，掏出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 2.姜切丝，备用。 3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后参加盐和糖持续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入过量番茄酱翻炒平均就能够出锅了。 6.清炒虾仁 
点击加载图片
资料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。 做法： 1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸清水放在盘中。 2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌平均上浆，放冰箱略微冷冻。 4.黄瓜洗净统统为二，剔去两头爱出水的黄瓜籽。 5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提早调成碗芡。 6.烧热锅内放油。 7.3、4成油温放入浆好的虾仁疾速滑散。 8.色彩变红疾速捞出待用。 9.锅中留底油少量，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。 10.略炒疾速放入滑好的虾仁，疾速倒入碗芡翻炒。 11、略炒汤汁紧收便可出锅装盘。 -茄子篇- 7.鱼香茄子 
点击加载图片
资料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少量。 做法： 1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜辨别切碎。 2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混淆成调味汁备用。 3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不时翻炒至茄子色彩变深，有些变小时盛出。 4.锅中倒入少量油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花便可出锅。 8.地三鲜 
点击加载图片
资料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各过量。 做法： 1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块。 2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，参加青椒块即一同捞起。 4.以大批热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。 5.参加水生粉大火收汁便可。 9.肉末茄子 
点击加载图片
资料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。 做法： 1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。 2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。 3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒半晌，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。 4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少量鸡精，翻炒1分钟匀，最初撒上葱花便可出锅。 10.风味茄子 
点击加载图片
资料：茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各过量。 做法： 1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。 2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。 3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。 |
|
|
