吉林市美食地图

吉林市，山水相连，物种多样并且丰富。作为宜居城市的吉林市，多民族混合居住，饮食、民族文化相互融合，东北地域特色鲜明，是我国北方城市中，吃货尤为眷恋的地方。这里不断吸收着外来美食的加入，也有着极具特色的传统美食文化。

名称：饸饹条

老店：牛马行牛肉饸饹铺

地点：青岛街等

“一铺老号冠一行，百年饸饹百年香！”吉林市牛马行牛肉饸饹铺史创于1906年，至今已有百年历史，历经四代传人。被吉林省收录为吉林省非物质文化遗产保护单位、吉林省老字号、吉林省著名商标、吉林市知名商标、吉林市诚信企业、吉林市百佳小吃。

“饸饹”自古就是粗粮细作加工而成，原名“饸饹龙须面”。经过二十多道工序的粗粮细作，适应了现代人的口味，从医学的角度上讲，饸饹条对中老年及儿童具有健脾、益胃、助消化的功效，汤的味道鲜而不腻，深受吉林市人民的欢迎和喜爱，早已被吉林市人民誉为生活中不可缺少的“老字号”小吃……

名称：煎粉

老店：老太太煎粉、宏伟煎粉、巷子煎粉等

地点：街市胡同

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。

但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。

在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎，当听见吱吱的声响，那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。入碗，加凉开水，淋芝麻酱、蒜末、精盐、少量的酱油和香菜等。

名称：冷面

老店：大冷面等

地点：街市胡同

冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，在吉林市，朝鲜族人数众多，因此，吉林市的冷面尤为著名。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。近年来，冷面已开始出口，且出口量逐年递增。由于它营养丰富，而且具有药用价值，因此越来越受到外商的关注。正宗的冷面是现压制的湿面条，面条色淡黄，外面冷而内里温，柔软而有韧性。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。

名称：包子

老店：西春发包子等

地点：街市胡同

西春发,公私合营后的西春发前身为“东富友”后“西春发”两家饭店。东富友饭店，为1949年前的吉林市著名饭店。创始于二十世纪三十年代初期。早年主要制作简单面点、包子等，后成为著名饭店，并为吉林东西南北四大饭店之首，即东富友、西春发、南来顺，和北山饭店。二十世纪六十年，随着公私合营运动，其与西春发饭店合并，即为如今的“西春发”。西春发包子以汤包为主，深受吉林市人民喜爱。

名称：三套碗

老店：满族八大碗等

地点：街市胡同

三套碗是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。三套碗席采用本地产上乘原料，如：鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

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