口水鸡虽然是道简单的凉拌菜,但是我们就是喜欢那种麻辣的口味,食欲不佳的时候,饭桌上如果有它,就不发愁了,麻吃起来辣辣的还带点麻,非常爽口。食材:鸡腿,香醋,生抽,花椒油,辣椒油,熟芝麻,葱姜蒜、白糖、黄酒、香菜。 一般超市买回来的鸡腿就可以用,当然土鸡的最好。洗干净后加冷水,再放几片姜片,一点黄酒,大火烧开后转小火 用高压锅不要加盖,大火烧开后,就关掉火,鸡肉是比较容易烂的食材,煮的时间都不要太长。 关火,盖上锅盖浸泡5分钟就可以,其实再放点葱结进去会更好,有点像做盐水鸡的方法,但是今天不用在这里。 时间到了,准备一盆冰水,冰箱冷冻室,挖下几片冰块都能用,这样泡过的鸡腿,皮比较劲道,吃起来比较脆。 开始准备蘸料,口水鸡好吃不好吃,全在这里,葱姜末、小米辣椒剁碎,再来点香菜叶,装在小碗中。 用生抽2调羹,醋3调羹,辣椒油和花椒油各一调羹,白糖一调羹,香油几滴,熟芝麻一小把,用筷子搅拌均匀。 冰水浸泡过的鸡腿,用手撕或者用刀切随便,鸡腿骨还可以留下来可做汤。吃的时候再蘸点调制好的酱汁,就很容易下饭,当然这只是比较简单的做法,饭店里面天天做,高汤也有,味道会好很多。在家嘛,还算是可以拿得出手的菜! |
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