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苗王一品骨 质料： 上好猪肉排500克。 调料： A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克） 豆芽35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。 制造： 1、将猪排砍成5厘米长的段，参加高压锅内，放入A料，小火焖制7—8分钟，关火冷却。 2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。 3、锅内入油，烧至五成热时倒入豆芽、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒平均，出锅倒在猪排上便可。 重要： 1、制造此菜要留意，排骨改刀要规格一致，不仅是为了废品的卖相，更重要的是保证食材加热烹制过程当中成熟、质感的一致。 2、排骨用酱汤煮烂，但火候不克不及过，且不克不及骨肉分离。 风味仔兔 质料： 鲜仔兔500克，干辣椒30克，葱花20克，花椒10克，黄瓜片100克，小苏打10克，熟芝麻10克。 调料： 生抽30克，美极鲜20克，姜蒜粒各20克，鸡精味精各10克，白糖10克，醋5克，花椒面2克，香油20克。 制造： 1、将鲜仔兔剁成母子粗的丁，参加10克小苏打、10克盐、20克料酒、鸡精少量，重复揉匀，参加过量生粉。 2、黄瓜切片装入盘中垫底。 3、锅里加水烧开，将兔肉下锅滑熟，装入盘内。 4、将上诉调料参加鲜汤调好淋在兔肉上，锅里下色拉油100克，待油温烧至100度时，放入花椒，辣椒段炒香淋在兔肉上。最初撒上熟芝麻和葱花便可。 酸菜牛蛙 质料： 牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少量。 调料： 盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各过量。 制造： 1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加过量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。 2、净锅放过量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒当前掺入净水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。 3、把水发粉丝放滚水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。 4、锅洗净了从头上火，放过量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一同炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。 |
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