四喜烤麸的做法

“烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材，里面的食材可以依照自己的喜好搭配，这道菜看上去干干的，其实烤麸里面吸收了慢慢的汤汁，用筷子夹上去有沉甸甸的感觉，入口非常鲜甜”

用料

主料

• 

  烤麸350克

辅料

• 食用油

  25毫升

• 香菇

  4朵

• 腰果

  15克

• 生抽

  25毫升

• 木耳

  2克

• 八角

  1个

• 冰糖

  20克

• 细香葱

  2根

• 蒜

  2瓣

• 老抽

  10毫升

• 鸡精

  2克

四喜烤麸的做法

1.

准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳

2.

准备八角，小葱，蒜片和冰糖

3.

洗净的香菇切片，烤麸切块

4.

再把烤麸冷水下锅盖上大火煮开后再煮4分钟左右捞起用清水不断的冲洗挤压把里面的酸味全部洗净

5.

冷油冷锅把腰果爆香后捞起

6.

再把八角和蒜片爆香

7.

倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀

8.

加入生抽和老抽翻炒均匀

9.

倒入开水加入冰糖

10.

盖上大火煮开后转小火煮至入味

11.

之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅撒上腰果葱叶后上桌

烹饪技巧

1、烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪；
2、里面的食材可以按照自己的喜欢调换。