上海四喜烤麸的做法

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菜品特色
烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
特色菜肴
有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，
上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。
上海梅林罐头美食：四鲜烤麸。”

食材明细

主料

• 烤麸 300克
• 干香菇 50克
• 干黄花菜 50克
• 干黑木耳 50克
• 鲜笋 100克
• 花生米 100克
• 胡萝卜 2~3根

辅料

• 老抽 少量
• 生抽 适量
• 砂糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 鲍汁 1勺
• 色拉油 多许
• 香油 1勺

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

上海四喜烤麸的做法步骤

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  1

  新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。
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  2

  将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。
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  3

  起油锅倒入多许色拉油（烤麸吃油）至油温5~6成热时，放入切好的烤麸油炸。
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  4

  烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。（不要炸的过硬）
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  5

  1.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透，清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开，清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软，清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。
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  6

  起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。
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  7

  后依次放入香菇，黄花菜，黑木耳，去皮花生米一起翻炒2~3分钟。
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  8

  倒入发香菇时留下的香菇水（底部残渣不要）可再加些清水（总水量至菜体高度的一半）再倒入少量老抽（上色）多许生抽（盐和鸡精不放了）砂糖一勺。蚝油，鲍汁各一勺（吃素斋的可不放）翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。
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  9

  十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片，再翻炒均匀，加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。
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  10

  咸甜适口，鲜香味美。
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  11

  口感丰富，食香料足。
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  12

  源于素斋，健康营养。
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  13

  沪上标志美食，逢年过节家家制作的佳肴。
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  14

  传统美食，老少皆宜。
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  15

  春节将至，家宴必备。

小窍门

烤麸一定要过油炸（但不要过头，影响口感），不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。