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原味戚风蛋糕（8寸）宝宝大人都很喜欢的一款最基础的蛋糕，但是成功率不是很高，戚风蛋糕，相信很多人都被“气疯”过。今天改用120度低温烘烤，成功率明显高了很多，以前都是150-160度烤，这个方子出来的成品不回缩，不开裂，颜值也高了许多，原材料超简单，快试试吧，超级松软美味！ 1.准备原材料：鸡蛋4个（选大一点的个头），玉米油50克，纯牛奶60克，低筋面粉80克，糖粉或者细砂糖70克 2.首先，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏 3.玉米油加牛奶快速搅拌均匀 4.然后依次加入蛋黄 5.筛入低筋面粉，搅拌至看不见面粉颗粒 6. 糖粉分三次加到蛋清里打发，直到蛋白霜提起来有个小尖勾（硬性发泡） 7.先取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回去和剩余的蛋白霜继续翻拌均匀，然后倒入8寸蛋糕模具，轻轻震三下去掉里面的大气泡，烤箱提前120度预热，上下火中下层烤70分钟 出炉后摔两下立刻倒扣，完全凉透后就可以脱模了 小贴士：蛋白霜要打到有明显的纹路，和蛋黄糊翻拌的速度一定要快哦，不然容易消泡。 判断蛋糕有没有烤熟：烤好后轻轻拍一拍蛋糕表面，应该是砰砰的声音，手感比较硬实，如果有沙沙声，就说明还没熟，可以再入烤箱继续烤5分钟。 |
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