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之前网络上看到“苗栗农工食品加工科师生”研发出「冷冻凝胶法创作速成咸蛋黄」，咸蛋黄制成时间，从一个月缩短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿来制作蛋糕，既省时又环保。我实验了一次就成功了，做法很简单分享给大家！食材鸡蛋或鸭蛋10颗盐1包.鸡蛋（鸭蛋）洗干净，将蛋放进冷冻库中冷冻3天，要足3天或以上，否者蛋黄凝结的不够好，（实际操作后鸡蛋比较小颗我觉得2天应该就够，鸭蛋比较大颗就一定要3天，若担心蛋黄没有凝结成功，就耐心等三天啰。）时间一到将蛋取出，可以看到蛋壳有些开裂了。 把解冻后的蛋打到盆中 将蛋黄捞出，蛋黄已经凝结了 在盘子中放盐，把蛋黄放上去 用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。（期间可以随时测试是否完成，只要用手轻压一下，蛋黄变硬硬的就可以了） 把蛋黄拿出来用水轻轻冲掉蛋黄上的盐及残余的白膜 我放在通风处晾乾约2~3小时之后没有马上使用可放保鲜袋中入冰箱冷冻保存！或是直接喷酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分钟就可以包蛋黄酥啰！ 小贴士剩馀的蛋白可以拿来做蛋糕/饼干或炒菜，用不完也可以分装冷冻保存，需要时再退冰使用，一点都不浪费喔 |
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