两层皮的牛奶？这味道一定要好好尝尝！

「

原只椰子炖双皮奶

 double skin milk

」

对于从小就在美食之都“顺德”长大的我，感到十分的自豪。顺德的姜撞奶、炸牛奶、双皮奶等奶制甜点十分出名，每年都有很多游客慕名而来。

今天胖熊给大家介绍的原只椰子炖双皮奶也是顺德一道非常著名的甜品，十分适合秋天食用。它是采用的新鲜椰子，把椰子放水后，以它为器皿，将牛奶倒进再做成双皮奶，口感有点像布丁，不仅甜郁滋润，还清甜可口。

炖好的双皮奶不仅可以将椰子剖开，椰肉混着双皮奶吃，也可以吃完香甜的双皮奶后轻刮椰子内部，把一块块鲜嫩的椰肉放入口中，享受清甜口感，简直是美味极了！赶紧跟着百秒微视频做起来吧！

By 胖熊

材料

原只椰子  1个

全脂牛奶 120g

蛋清  2个

细砂糖  30g

过程

1、牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中。

2、水烧开后，盖上保鲜膜上锅大火蒸40分钟左右。

3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉后，会形成一层奶皮，用筷子沿着碗边划一圈，让奶皮和碗壁分离。

4、放凉的牛奶要缓缓地倒入另一个无水干净的碗中放。

5、椰壳留点底，不要倒净，确保奶皮不要粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

6、蛋清中加入细砂糖搅拌均匀。

7、搅拌好的蛋清倒入放凉的牛奶中混合均匀。

8、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。

9、盖上保鲜膜再次上蒸锅，中火蒸30分钟。蒸的过程中，会结出一层新的奶皮来，这样形成了两层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。30分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出即可。

10、炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香，趁热吃更美味！（摄影：吴同学）

Tips

1、鸡蛋大小有差异，如果做出来的成品太稀就说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。双皮奶成功的关键是牛奶中的乳脂，乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶。

2、如果担心牛奶不结皮，可以蒸之前在碗上盖上保鲜膜，防止水蒸气在蒸的时候掉入牛奶中。

3、搅拌蛋清时如果产生泡沫就用勺子撇去，否则蒸出的双皮奶会有气孔，影响美观和口感。