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双皮奶是广东顺德的传统美食。双皮奶入口滑嫩且奶味非常浓郁，不仅是街坊喜爱的甜点，也是世界各地食客到顺德必定要打卡的特色小吃之一。 原只椰子炖双皮奶，口感更加美味！ 主料：原只椰子 1 个水牛奶或全脂牛奶 120g蛋清 2 个细砂糖 30g （以上份量是做一只椰子的份量哦~ ~ ！） 摆盘：芒果 1 个蓝莓 1 盒 吃 （作为配菜吃 酸酸甜甜别有一份风味！还可以按个人口味加栗子、红豆、莲子等配搭双皮奶一起吃） 做法： 1、把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中； 2、椰子盖上保鲜膜，放入蒸烤箱蒸40分钟左右； 3、蒸好的椰子牛奶拿出放凉后，会形成一层奶皮，用小刀沿着椰子边划一圈，让奶皮和椰子壁慢慢分离； 4、放把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里； 5、椰子壳留点奶，不要倒净，确保奶皮不要粘在椰子底部，不然会浮不起来的； 6、分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀； 7、搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀； 8、把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里，让奶皮浮在上面； Tips ： 打鸡蛋时把卵黄系带去除 ，避免蛋清奶液出现一些小硬块，影响整体口感，可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。 9、盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃，蒸 40 分钟。40分钟后停止加热，让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用 。 10、炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香，十分美味！
小贴士： 1、如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶（可选用水牛奶）。 2、搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来，否则蒸出的双皮奶会有气孔，影响美观和口感。 |
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