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重庆小面的历史，要追溯到清朝了。以前川东人都以大米为主食，但要把大米变成饭需要很长的时间，若在头晚煮好，第二天则很容易发酸变坏。于是川东人的早餐就喜欢用灰面作为主食。将灰面和水调匀，攉成糊状，水烧开后，用小勺舀进锅里，因形似鸡头，俗称吃“鸡脑壳”。  加些青叶菜就着吃，或伴着酸菜汤吃。  这是小面的最初原型。后来重庆开埠后，赶工的人们越来越早，于是就有人挑着担担在码头等地边煮边卖，由于“鸡脑壳”较为厚实，不易煮熟，人们便想出来做成细条状的面条来，这样煮的时间更快了，口感也好了，反而更受人们的喜爱。但是问题来了，做面条的时间花长了，这样就有专门做面条的作坊诞生。由于重庆夏季漫长，闷热和湿度很大，做好的面条又很容易发酸，但人民的智慧是无穷的，于是第一个食品添加剂出现了，纯碱。直到今天，重庆人吃的小面里依然加有纯碱。但担担面已经远去，留下的是一个个面馆，面摊，小面依旧重庆人和川东人早餐的最爱。加上辣椒和花椒，蒜泥，姜末，花生碎在冬季早上，吃一碗热气腾腾的小面，一天的生活就此展开。  
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