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【爆炒肥肠】 用料： 肥肠一根半斤、青花椒大量、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖过多、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒； 做法 1.锅中盛满净水，水中放入过多白酒和酱油与大量青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以或许戳穿肥肠为止。 2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，填补两个作料：孜然粉和干辣椒。 3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。 4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的历程中放入大批白糖和酱油。 5.调至小火，放入过量孜然粉和干辣椒持续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。 6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。 【陈皮鸭】 用料：鸭子1只；陈皮10克；冰糖30克；料酒1大匙；生姜5片；大茴香4瓣；小茴香1小匙；肉桂2小片；生抽1大匙；老抽1/2大匙； 做法：1.鸭子洗净剁成小块，锅里水烧开，入鸭块焯烫一下，捞出洗净。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陈皮、生姜、碎冰糖准备好。把洗净的鸭块放入冷水锅中，放入大茴香、小茴香、一半陈皮、肉桂、生姜，大火烧开。烧开后退出料酒，再转中火烧20分钟。捞出鸭肉沥干水份。锅里放入油、碎冰糖，小火加热。 2.边加边不绝的搅拌，直到冰糖化为棕色。退出余下的一半陈皮和鸭块，翻炒均匀。插手1小碗水、生抽、老抽中小火焖20分钟至水份收干，便可盛出。 3.鸭子本是凉性，加入肉桂、生姜激化，陈皮的问鼎，不单让味道加倍清香鲜美，更大概化积健脾开胃、理气燥湿， 【豆豉蒸鳕鱼】 用料： 鳕鱼、料酒、花椒粉、豆豉、蒜末、红尖椒、醋、蒸鱼豉油或生抽； 做法 1.鳕鱼解冻，洗净 2.用料酒与花椒粉腌制一段工夫，从此把腌制出的水丢弃 3.取多量豆豉，蒜末，红尖椒切小段，加一勺醋一勺豉油调好作为调味料 4.在鱼上撒些罗勒，往后把调好的调料渐渐平均倒在鱼背上，最后撒上些葱花 5.锅烧热水，水开后把装鱼的盘子放上蒸6-8分钟即可，之后关火焖2-3分钟 【家常红烧肉】 用料： 带皮五花肉350克、冰糖小粒的6、7粒、姜片2片、八角1个、香叶2片、干辣椒1个、黄酒1大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、开水没过肉； 做法 1.五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。倡始这时候辰专门最早烧一壶水，等下要用开水炖肉。 2.锅烧热，毋庸倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽可能不要堆叠，每块肉都贴着锅底。倡议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。 3.保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到轮廓轻轻焦黄，油分被逼出来。在洋浑里有个很沟通的进程，煎肉扒时往往这样做，令肉的外表“褐化”，能封住肉汁。 4.接着放入冰糖，翻炒少焉。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然很是难消融的。这样做相反炒糖色，但又不是炒糖色。假设想好好炒个糖色，那就把肉先盛进去，油留在锅中，放入冰糖后坚持小火翻炒搅拌，直到全体消融，开始冒泡，再把肉倒归去，迅速翻炒平均。注意切切不要炒过了，首倡刚融化就把肉倒归去。糖色炒过了会发苦。我是不多么炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，制品一样光荣油润红艳。 5.等冰糖消融得差不久不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。 6.从此倒入开水，至多要没过肉。留意未必得是开水，不克不及加冷水。热的肉一碰到冷水，麻利收缩，收尾口感会坏的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，最多一个小时。时期记得视察汤汁情况，万一水缺失了肉还不酥，兴许适当加水，一样是开水。 7.一小时后，尝下咸淡与肉的口感。觉得还缺失的话就再接着炖会儿。但一样平常来讲是够了的。就能转大火收汁了。收汁时把稳翻拌，汤汁会变浓稠，警惕糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差未几了便可出锅！大约撒些芝麻，更好看。 |
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