东坡肉色泽红亮,松软酥香,咸鲜微甜,肥而不腻,非常好吃。 相传为北宋词人苏东坡所创制,甜甜咸咸的卤汁将猪肉煮至软嫩微弹、入口即化 再加上浓稠的芡汁,仿佛是味觉跟触觉谱写着江南的古韵。 东坡肉 食材:五花肉 1000克, 大葱 30克, 生菜叶 20克, 盐 2克, 冰糖、红糖、老抽、食用油 各适量 做法:1 锅中注入适量清水,放入洗好的五花肉。盖上盖,煮约2分钟。 2 揭盖,用竹签在五花肉上扎孔,盖上盖,再煮约1分钟,汆去血水。 3 将五花肉捞出,抹上老抽上色。 4 热锅注油,烧至五成热,放入五花肉,盖上锅盖,炸片刻。 5 将炸好的五花肉捞出。 6 用刀将五花肉修齐整,切成长方形的小方块。 7 洗净的大葱切3厘米长的段。 8 锅底留油,加冰糖,倒入适量清水,放入少许红糖、老抽。 9 放入大葱,煮约1分钟至冰糖、红糖溶化。 10 加盐,放入切好的肉块。 11 盖上盖,小火焖30分钟。 12 揭盖,烧煮约4分钟,拌炒收汁。 13 将洗净的生菜叶垫于盘底,将东坡肉夹入盘中,浇上少许汤汁即成。 小贴士: 1,切五花肉时,将其切成厚度一致的肉块,吃起来口感更佳。 2,选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制 |
|