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泡椒冬瓜 食材 老冬瓜 | 500g 五花肉 | 50g 红剁椒 | 1大勺 泡山椒 | 5、6粒 生姜适量 酱油 | 2大勺 香醋 | 1小勺 水淀粉适量 白糖少许 盐少许 食用油 | 2大勺 开水适量 做法 ①一定要用老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。如何判断老的还是嫩的？表皮起白霜、内籽成熟饱满，是谓老冬瓜；冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃  ②冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃；五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片；  ③备好水淀粉；起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油；  ④下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色；下入冬瓜，转大火翻炒均匀；  ⑤加入酱油，翻炒均匀；加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水；  ⑥同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透；最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可。如果口重，最后可以加点儿盐。  小贴士 1、不需要厨艺，炒炒、炖炖、勾芡即可。   |
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