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鱼香肉丝 1、猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。 2、冬笋和黑木耳切丝，泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎，笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。 3、一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。 4、大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒，滑炒到肉丝变白。 5、加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油，将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱，翻炒均匀即可出锅! 家庭版地三鲜 1、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟，土豆切滚刀块，用水冲洗一下，三色辣椒，用手撕小块，葱花和蒜准备好。 2、调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。 3、锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸，表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油，茄子倒进去炸，微焦的时候出锅控油。 4、锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香，辣椒倒进去，翻炒，调好的酱汁倒进去，再加半碗清水，炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了。 宫保鸡丁 1、葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用，鸡腿剔骨洗净，加入盐、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好 2、取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用。 3、再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒，下鸡腿肉炒至断生，加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味，下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。 |
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