糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但是,千举万变,其道一也,酸酸甜甜是其共同的特点。 用料
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁 2.面粉、淀粉加水调成糊 3.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀 4.在鱼尾部再切一刀 5.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了 6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米 7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味 8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上 9.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸 10.再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟 11.取出 12.待油热至八成时,将鱼复炸至 13.用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘 14.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香 15.再倒入调好的汁 16.加入番茄酱 17.加少许湿淀粉将汁收浓 18.起锅浇在鱼身上即可 |
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