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[家常麻辣鱼]  用料：草鱼一条、葱段适量、姜片适量、花椒一小撮、料酒三小勺、盐适量、胡椒粉适量、小米椒适量； 做法 1.把鱼片成片。放入葱段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，盐适量。 2.放入白胡椒粉适量。料酒三勺。搅拌均匀，腌制半个小时以上。 3.辣椒半碗与花椒一把，加热水泡十分钟。再次切葱段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料适量。小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦，捞出晾凉切碎备用。 4.郫县豆瓣酱小火炒片刻，放入葱姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡粉适量。加水煮沸。由于鱼头比较大，先下入鱼头煮片刻。 5.片刻后，捋掉腌鱼的葱姜等调料，一片一片下入锅中。下鱼入锅中。准备一个大盆，放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。 6.把鱼倒在青菜上，放入刚才晾凉切碎的红辣椒。放上葱花。烧锅，热油。把热油倒在葱花上即成。 [豆芽菠菜拌粉丝]  用料：菠菜 2棵、豆芽 200克、粉丝 1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油； 做法 1.菠菜去根,洗净,切段；过沸水焯熟；将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用；豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用； 2.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中；倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁； 3.倒入一勺芝麻辣椒油；搅拌均匀即可； [红烧茄子]  做法： 1.茄子洗净去把。茄子切滚刀。一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。 2.拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）～来两小勺生抽～一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。 3.腌制过的茄子使劲用手挤出水。锅中油热，火大下茄子快速翻炒。记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。然后起盘。然后小火下少许冰糖小火炒化。 4.千万记得小火，不然炒过是苦的。冰糖要少许就可以了。冰糖炒化后下茄子翻炒。然后倒入先调的汁，拌匀。 5.小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。差不多的时候下蒜，拌匀！起锅。来点小葱会更漂亮哦。 [粉蒸排骨]  用料：排骨 400克、大米 100克、油 40克、生抽 2汤匙(35ml)、胡椒粉 1/2茶匙(2克)、花椒粉 1/2茶匙(2克)、辣椒粉 1/4茶匙(1克)、葱 10克、姜 10克； 做法 1.大米用小火炒香至黄色时，用搅碎机打成有些颗粒的粉末(这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头)；排骨洗净后，放在一个容器中(容器要稍稍大些，有利于搅拌)； 2.加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果没有花椒粉，可以在一开始用几颗花椒和大米同炒，然后打成粉末，会很香)； 3.葱，姜洗净后，葱切段，姜洗片也一并放入(这些也是为了让排骨香味更好)；搅拌好后；放入蒸笼中，中火60分钟即可； [微辣版水煮肉]  用料：猪肉300克、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒3个、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱1勺约7克、豆豉辣椒酱1勺约7克； 做法 1.瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状；将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右；圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状； 2.将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分；将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用；准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒； 3.炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油；然后放入葱姜蒜继续翻炒；然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开； 4.待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中； 5.另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味；将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花即可； 此新闻来源于UCAPP美食 |
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